梧州牛肉的做法

梧州牛肉的做法融合了地方特色与经典烹饪技巧，以下推荐几种实用做法供参考：

一、梧州特色菜：黄焖牛肉

材料

牛腩/肩肉：300克

生姜：3片

大葱：1根

红椒：1个（可选）

老抽：1汤匙

生抽：2汤匙

料酒：2汤匙

八角：1颗

香叶：2片

盐：适量

白糖：1茶匙

清水：适量

步骤

牛肉预处理：

牛肉切2-3厘米见方块，冷水下锅焯水去血沫，捞出后过凉备用。2. 炒香配料：热锅加油，爆香姜片、葱段和红椒（可选）。3. 煸炒牛肉：加入牛肉块翻炒至表面微黄，再调入老抽、生抽、料酒翻炒均匀。4. 焖煮入味：加入足够清水（水量没过牛肉），大火烧开后转小火焖煮40-50分钟，至牛肉软烂。5. 收汁装盘：汤汁浓稠时开大火收汁，撒上葱花即可。

二、经典炒牛肉

材料

牛里脊/牛肩肉：300克

葱姜蒜：适量

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

料酒：1汤匙

淀粉：1汤匙（蛋清+水）

芝麻油：适量

步骤

牛肉腌制：

牛肉切薄片，用生抽、老抽、料酒、淀粉和蛋清抓匀腌制15分钟。2. 快速炒制：热锅凉油，先煸炒牛肉至变色，再加入葱姜蒜翻炒。3. 调味收尾：调入生抽、老抽，翻炒均匀后淋上芝麻油即可。

三、清炖牛肉汤

材料

牛肉：500克（建议牛腩）

蔬菜：胡萝卜、土豆、洋葱等（适量）

姜片：5克

葱段：5克

料酒：2汤匙

盐：适量

胡椒粉：适量

步骤

牛肉焯水：

牛肉切块焯水去血沫，捞出后过凉备用。2. 炖煮牛肉：锅中加水烧开，放入牛肉、蔬菜和姜片，用中小火炖煮1-2小时，至牛肉酥烂。3. 调味出锅：加入盐和胡椒粉调味，撒上葱花即可。

四、懒人版牛肉炒菜

材料

牛肉：200克（牛里脊或牛肩肉）

草菇：1碗

姜丝：5克

胡椒粉：适量

生抽：1汤匙

蚝油：1汤匙

淀粉：1汤匙（蛋清+水）

步骤

牛肉腌制：

牛肉切薄片，用生抽、蚝油、淀粉和蛋清抓匀腌制15分钟。2. 草菇处理：草菇焯水后切半，铺在牛肉上。3. 快速翻炒：大火翻炒牛肉至变色，加入草菇翻炒均匀，调入盐和胡椒粉即可。

五、牛肉干制作（可选）

材料

新鲜牛肉：500克

辣酱：适量

花椒粉：1茶匙

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

盐：适量

糖：1茶匙

八角：1颗

桂皮：1小段

步骤

牛肉预处理：

牛肉切大块煮至七八成熟，捞出晾凉切薄片。2. 烘烤或煮