张家牛肉条做法

关于“张家牛肉条”的做法，结合搜索结果分析，可能存在两种不同做法，需根据需求选择：

一、 炸制类牛肉条做法（推荐）牛肉预处理

- 选择牛里脊或牛腱子肉，逆纹斜切成长条，厚度约0.5厘米。

- 用刀背拍松肉质，加入料酒、白胡椒粉、生抽、盐、淀粉和蛋液抓匀，腌制15-30分钟。

复炸工艺

- 热锅冷油，将牛肉条分批炸至表面微黄捞出，控油备用。

- 锅中留底油，复燃至180℃左右，下入牛肉条复炸至金黄酥脆，捞出沥油。

调味收汁

- 锅中留底油，加入花椒、麻椒、干辣椒炒香，再加入炸好的牛肉条翻炒。

- 调入糖、盐、鸡精等调味，最后撒上白芝麻即可出锅。

二、 蒸煮类牛肉条做法（适合低脂健康）

牛肉与山药混合

- 牛里脊切块后焯水备用，熟山药碾成泥。

- 将牛肉块与山药泥混合，加入中筋面粉、盐、生抽、料酒和水，搅拌成面团。

成型与蒸制

- 将面团分成小剂子，压成条状后铺在蒸盘上，冷水上锅蒸15-20分钟至熟透。

- 蒸后冷却切条，可搭配蘸料食用。

三、 关键要点提示

牛肉选择：

牛里脊肉质更嫩，适合炸制；牛腱子肉紧实，适合蒸煮。

调味平衡：炸制类需控油并多次复炸，确保酥脆；蒸煮类调味要足，避免过咸。

工具准备：建议使用锋利刀具和耐高温锅具，提升效率。

若需更地道的风味，可结合不同调料或腌制方法调整，例如用花椒油、豆瓣酱等增加层次感。