贵州牛肉末做法

主料：牛肉末 500克（建议选用牛绞肉或牛腩末，口感更紧实）

辅料：

西芹 1根（可选）

干辣椒 3-5个（根据辣度调整）

姜蒜末 适量

花椒粉 1茶匙

豆豉 1-2大匙

调料：

甜面酱 30克（增香提色）

辣椒酱 30克（可选）

生抽 2大匙

老抽 1大匙

料酒 2大匙

盐 适量

鸡精/味精 少许（可选）

食用油 适量

炒制牛肉末

- 热锅凉油，油热后倒入腌制好的牛肉末，大火快炒至变色出油。炒至表面微焦但内部仍保持嫩度，盛出备用。

爆香配料

- 锅中留底油，加入姜蒜末、花椒粉爆香，再加入干辣椒段（可选）炒出红油。

调味与翻炒

- 倒入炒好的牛肉末，加入甜面酱和辣椒酱（根据口味调整比例），翻炒均匀使肉质裹满酱料。

- 若加入西芹，需最后放入，翻炒至断生即可出锅。

收汁装盘

- 根据口味调整盐量，翻炒均匀后淋入少量生抽提鲜，最后撒上葱花或香菜点缀。

牛肉选择与处理

- 优先选用牛绞肉或牛腩末，肉质更紧实有嚼劲。切肉后用蛋清和淀粉腌制，可提升嫩度。

酱料搭配

- 甜面酱和辣椒酱的搭配是贵州风味的灵魂，两者比例可根据辣度调整。

火候控制

- 炒牛肉末时保持大火，缩短烹饪时间，避免肉质变老。配菜需最后加入，保持脆嫩口感。

酸辣牛肉末：

加入泡椒、酸笋等酸味食材，提升开胃口感。

粉丝牛肉末：搭配干粉丝，用高汤焖煮至入味，汤汁浓稠。

通过以上步骤，可做出酱香浓郁、鲜辣可口的贵州风味牛肉末，搭配米饭食用更佳。