西方菜做法牛肉

一、牛排类西冷牛排

- 用松肉锤敲打断筋，两面涂抹黄油，单面煎2分钟，翻面后撒黑胡椒和盐再煎2分钟（五成熟），最后挤柠檬汁。 - 烹饪技巧：厚底铁锅可保持热量均匀，喜欢嫩滑可省略翻面步骤。

牛里脊肉

- 腌制后（盐、黑胡椒、蛋清、淀粉）大火快炒至变色，搭配土豆、胡萝卜炖煮。 - 小诀窍：腌制时加入少量油可减少腥味。

二、牛排套餐（Burger）

牛肉汉堡

牛肉剁成泥，加入面包改良剂、鸡蛋、洋葱、番茄酱等揉成面团，发酵后制成汉堡饼。 - 烹饪时用大火短时间煎制，保持肉汁。搭配薯条和沙拉更完整。

三、咖喱类

咖喱洋葱甜椒炒牛肉

牛肉腌制后与洋葱、甜椒翻炒，加入椰浆（或牛奶）、咖喱粉，勾芡后焖煮。- 关键：牛肉需先焯水去血沫，咖喱汁要浓稠微甜。

四、烤制类

肋眼牛排

- 用盐、黑胡椒、孜然腌制，裹上锡纸搭建“帐篷”造型，烤箱低温烤6小时（约150℃），取出后焖10分钟。 - 口感松软多汁，原味突出。

牛排烤盘

- 牛排表面划几刀，刷上腌料（盐、黑胡椒、橄榄油），烤至表面焦香，内部熟透。搭配黑椒酱食用。

五、炖煮类

西式啤酒炖牛肉

牛肉焯水后与胡萝卜、洋葱、西芹炖煮，加入啤酒、生抽、老抽，小火慢炖1小时以上。- 食材比例：牛肉1kg、啤酒1罐、蔬菜适量。

六、其他经典菜式

法式洋葱汤

- 牛肉炖煮至酥烂，与洋葱、土豆、奶油混合，制成浓汤。需长时间慢炖。

美式烤牛肉

- 牛肉裹上孜然、辣椒粉、盐，烤盘铺锡纸密封烤6小时，搭配土豆泥和沙拉。

七、烹饪技巧

牛肉预处理：

冷水浸泡去血水，逆纹切块可降低咀嚼难度。- 调味原则：西餐注重平衡，盐、黑胡椒为基础，搭配香料（迷迭香、百里香）提升风味。- 火候控制：煎牛排时保持大火，翻面后中小火收汁，避免过熟变柴。

以上方法可根据需求灵活调整，搭配不同蔬菜和酱料可丰富口感和营养。