汽水肉牛肉做法

牛肉汽水肉是一道经典的中式菜肴，以鲜嫩多汁的口感和简单的制作工艺著称。以下是综合多个权威做法整理的步骤：

一、所需材料

主料：牛里脊肉/前尖肉/瘦牛肉 300-500克

辅料：鸡蛋 1-2个、葱姜水/料酒 适量、蒸鱼豉油/生抽 适量、盐 适量、胡椒粉 适量、淀粉 20-30克、食用碱 0.5克（可选）

二、制作步骤肉馅准备

- 将牛肉切丝或剁成肉糜，剔除筋膜和肉皮（也可保留少量增加口感）。

- 加入鸡蛋液（约1个）和淀粉，顺一个方向搅拌至上劲，形成光滑有弹性的肉馅。

调味与成型

- 加入盐（约3-5克）、生抽（1-2勺）、料酒（1勺）、胡椒粉（适量）和葱姜水（100-200毫升），搅拌均匀。

- 可加入少量食用碱（0.5克）提鲜，但需控制用量避免过碱。

- 将肉馅分成小剂子，搓成圆环状肉饼或长条状，底部贴碗底备用。

蒸制方法

- 在蒸盘底部刷一层油，放入肉饼，沿边缘倒入开水，水量要没过肉。

- 盖上锅盖，大火蒸15-20分钟，直到肉饼浮起、汤汁浓稠。

- 蒸制时间不宜过长，避免肉质变柴。

成品调味

- 取出后撒上葱花、香油，淋上蒸鱼豉油或生抽提鲜。

- 可搭配蒜苗碎、辣椒粉等增加风味。

三、关键要点

选材：

选择新鲜牛肉，肥瘦相间更佳。

上劲：

肉馅需充分搅拌上劲，否则蒸制后易松散。

火候：

蒸制时间根据肉量调整，避免过久影响口感。

调味：

减少五香粉等浓烈调料，突出牛肉鲜味。

四、变式建议

搭配：可加入香菇、木耳等蔬菜增加营养。

风味：湖南版可加入剁椒酱提升辣味。

通过以上步骤，可制作出色香味俱佳的牛肉汽水肉，搭配米饭食用更佳。