牛肉火腿做法自制

一、风干牛肉火腿（传统工艺）

适合长期保存，风味浓郁。

# 材料

牛肉（建议选用牛外脊或牛腩）：500克

调味料：盐、花椒、八角、辣椒（如干辣椒或辣椒条）、木姜子、粗盐等

工具：瓦罐、大缸、密封容器、晾晒架

# 步骤 牛肉预处理

- 将牛肉切成条状或块状，用盐、花椒、八角等香料混合后涂抹均匀，确保每处都裹满调料

- 放入瓦罐或大缸中密封，置于通风阴凉处自然陈化，时间根据天气调整，通常需数月至数年

风干与成熟

- 定期翻动牛肉，防止粘连，期间可加入辣椒、木姜子等增强风味

- 当牛肉变得干硬、色泽红润时即可成熟，期间需耐心等待

切片与烹饪

- 成熟后取出牛肉，切成薄片或小块

- 可搭配乳饼、火腿片等食材炒制，或单独作为下酒菜

二、牛肉火腿炒制菜谱

适合短期制作，口感更嫩。

# 材料

牛肉（建议选用牛里脊或牛腱子）：300克

火腿/培根：100克

蔬菜（如洋葱、青椒）：适量

调味料：盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油

# 步骤

牛肉预处理

- 牛肉切块后用盐、料酒、生抽、淀粉腌制15-30分钟

- 焯水后捞出过凉，沥干水分

火腿处理

- 火腿切片或切丁，与牛肉混合

炒制过程

- 热锅凉油，先煸炒牛肉至变色出油

- 加入火腿丁翻炒，再加入蔬菜（如洋葱、青椒）

- 调入生抽、老抽、盐等调味，翻炒至熟透

注意事项

牛肉选择：

建议选用带筋牛肉，口感更紧实有嚼劲

盐量控制：腌制时盐要足，但避免过量导致过咸

卫生安全：风干过程中容器需密封防潮，避免细菌污染

通过以上两种方法，您可以灵活选择传统风味或快捷炒制，满足不同需求。