牛肉香肠清蒸做法

一、所需材料

牛肉（建议选用牛里脊或牛腩）：500克

肠衣（可用市售或自制）：1-2根

调料：盐、糖、黑胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、花椒粉、姜末等适量

辅助工具：蒸锅、筷子、漏网、保鲜膜

二、制作步骤牛肉预处理

- 将牛肉洗净，用刀背拍松或用擀面杖轻柔捶打，使肉质更松散有嚼劲。

- 切成细块（约1厘米见方），大小均匀以便入味。

调味与混合

- 加入盐、糖、黑胡椒粉、料酒、姜末、生抽等调料，搅拌均匀。

- 分次加入温水（每次200-300毫升），边加边搅拌，直至肉馅充分吸收水分并变得浓稠Q弹。

- 可加入花椒粉、郫县豆瓣等增香提味。

灌肠与成型

- 将调味好的肉馅灌入肠衣，用筷子或漏网扎些小孔排出空气。

- 若无肠衣，可用保鲜膜包裹肉馅卷成圆柱形，或直接挤入模具。

蒸制过程

- 蒸锅加水烧开后，将香肠放入蒸15-20分钟（时间根据香肠大小调整）。

- 蒸10分钟时可加入少量辣椒提香。

- 蒸制完成后取出，放凉后切片或直接食用。

三、关键要点

时间控制：

蒸制时间不宜过长，否则肉质可能过软或变柴，建议使用蒸锅盖保持蒸汽充足。

食材处理：

牛肉需充分搅拌入味，避免夹生；灌肠时注意排气，确保成品紧实。

工具选择：

没有模具可用锡纸卷或保鲜膜包裹，影响口感。

四、小贴士

蒸前用温水浸泡香肠可提升松软度。

蒸后可直接食用，也可作为炒菜配料。

若需保存，可风干或冷冻，但需确保完全冷却后进行。