黄牛肉辣椒做法

一、经典红烧牛肉配黄豆（川菜风味）

材料：

牛肉：2斤（建议选用牛腩或牛腱子肉，约1.5-2公斤）

黄豆：适量（建议多放，约1杯以上）

干辣椒：2-3把

花椒：1小把

姜蒜：适量

豆瓣酱：1-2大勺

生抽：2勺

老抽：1勺

料酒：2勺

冰糖：5粒

橘柑皮：1小段

盐：适量（注意豆瓣酱已含盐，需控量）

高压锅/炒锅：适量

步骤：

牛肉预处理

- 牛肉切块后焯水，捞出备用。

- 若使用冷冻牛肉，需提前解冻。

黄豆泡发

- 黄豆提前浸泡4-6小时，期间换水2次，泡至膨胀无硬芯。

炒制牛肉

- 热锅凉油，先煸炒牛肉至变色出油，加入姜蒜、豆瓣酱、花椒、干辣椒炒香。

调味炖煮

- 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后倒入泡发好的黄豆和适量清水（水量需没过食材）。

- 大火烧开后转小火炖煮1-1.5小时，至牛肉酥烂、黄豆入味。

收汁装盘

- 开盖后转中火收汁，根据口味调整盐量，最后加入橘柑皮提香。

二、指天椒黄豆焖牛肉

材料

牛肉：200克

罐装茄汁黄豆：200克

指天椒：5克（根据口味调整）

葱姜蒜：适量

生抽、老抽、蚝油：适量

盐、糖：适量

花椒：1小把

步骤：牛肉切片

- 牛肉逆纹切薄片，加入花椒、生抽、料酒腌制15分钟。

爆香配料

- 热锅凉油，爆香姜蒜、指天椒，加入牛肉翻炒至变色。

焖煮

- 倒入罐装黄豆，加生抽、老抽、蚝油调味，中火焖煮至牛肉熟透（约20分钟）。

三、辣椒炒牛肉（基础款）

材料

牛里脊：300克

青红椒：适量

葱姜：适量

耗油/生抽/老抽：适量

蚝油/糖：适量

辣椒粉（可选）：适量

步骤：牛肉腌制

- 牛肉切条后裹上玉米淀粉，抓匀后腌制15分钟。

炒制

- 热锅凉油，先煸炒牛肉至变色，盛出备用。

- 加入青椒、红椒翻炒至断生，再加入牛肉翻炒均匀。

调味收汁

- 加入生抽、老抽、蚝油调味，翻炒后淋上少许玉米淀粉勾芡，撒上葱花即可。

四、小贴士

牛肉选择：

牛里脊或牛腱子肉更嫩，适合炒制或炖煮。2. 黄豆处理：提前充分泡发和焯水，避免夹生。3. 调味平衡：豆瓣酱、生抽、老抽需根据口味调整用量，避免过咸。4. 火候控制：炖煮时保持中小火，确保牛肉酥烂入味。以上做法可根据个人口味调整辣度、酱料搭配，建议搭配米饭食用更佳。