小黑牛肉的做法

关于小黑牛肉的做法，综合多个权威菜谱，可参考以下分类方法：

一、香炒小牛肉（推荐做法）

材料：

小牛肉200g（建议选择牛里脊或牛腱子）

葱姜蒜适量

生抽、蚝油、料酒、盐、淀粉各适量

食用油适量（如金龙鱼外婆乡榨菜籽油）

步骤：

牛肉预处理：

牛肉切薄片（2mm厚），用清水浸泡出血水后，加入盐、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟。2. 炒制：热锅冷油，先煸炒姜蒜至香，再加入牛肉片快速翻炒至变色微焦，盛出备用。3. 调味收汁：锅中留底油，加入生抽、蚝油翻炒均匀，再倒入炒过的牛肉，大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花和芝麻即可。

二、黑胡椒牛肉（经典做法）

材料：

牛肉100-150g（如牛里脊）

黑胡椒粉30g（需研磨）

生抽、盐、淀粉、水淀粉各适量

葱姜蒜末、洋葱丝适量

步骤：

腌制：

牛肉切薄片，加入黑胡椒粉、盐、生抽、淀粉和水淀粉，抓匀后腌制15分钟。2. 炒制：热锅冷油，先煸炒葱姜蒜末至香，再加入牛肉片翻炒至变色，撒入洋葱丝继续翻炒。3. 调味收汁：加入适量黑胡椒粉调味，翻炒均匀后大火收汁，肉质酥烂即可。

三、黑牛肉炖土豆（软烂入味）

材料：

黑牛肉250g（切块）

土豆1个（切块）

青椒2个（切片）

葱姜蒜末、花椒、大料、生抽、老抽、盐适量

清水适量

步骤：

预处理：

牛肉焯水去血沫，土豆、青椒切块备用。2. 炒制：热锅冷油，爆香花椒、姜蒜，加入牛肉翻炒至变色，再放入土豆、青椒翻炒。3. 炖煮：加生抽、老抽、盐调味，倒入适量清水，小火慢炖15-20分钟，至肉质酥烂，汤汁浓稠。

四、烤牛肉（外焦里嫩）

材料：

牛肉块500g（如牛腩）

盐、黑胡椒粉、蒜末、生姜末、橄榄油适量

烤箱纸或烤盘

步骤：

腌制：

牛肉块用盐、黑胡椒粉、蒜末、生姜末和橄榄油腌制30分钟以上。2. 烤制：预热烤箱至200℃，将牛肉块串在烤架上，烤15-20分钟，期间翻面并刷上调味酱，至表面金黄酥脆。

小贴士

牛肉选择：牛里脊肉质更嫩，牛腱子适合炖煮。- 火候控制：炒牛肉时保持大火，避免炒老；炖煮时用小火保持汤汁浓稠。- 调味平衡：黑胡椒可提升风味，但需根据口味调整用量。通过以上方法，可灵活搭配炒、炖、烤等技法，制作出风味多样的小黑牛肉菜品。