牛肉不用切片做法

一、红烧牛肉（经典酱香菜式）

材料：牛腩/牛肋条、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、食用油

步骤：

1. 牛肉切块后浸泡30分钟去血水，捞出沥干。2. 炒糖色：锅中放糖小火熬至红棕，加入牛肉翻炒上色。3. 加入调料：姜葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香味。4. 炖煮：加料酒、生抽、老抽，倒入热水没过牛肉，小火炖1-1.5小时至软烂。5. 收汁：大火收汁至汤浓肉酥，加盐调味即可。

二、清炖牛肉（软烂入味）

材料：牛里脊/牛外脊、胡萝卜、洋葱、土豆、生姜、大葱、料酒、盐、胡椒粉、食用油

步骤：

1. 牛肉切块焯水去血水，胡萝卜、洋葱切块备用。2. 炒香葱姜，加入牛肉翻炒至变色。3. 加热水炖煮1小时，再加入土豆块炖30-40分钟。4. 调味收汁，撒盐和胡椒粉提鲜。

三、蒸牛肉（健康低脂）

材料：牛里脊、榨菜、生抽、蚝油、玉米淀粉、胡椒粉、食用油

步骤：

1. 牛肉切薄片，用生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉腌制25分钟。2. 淋上榨菜增加咸味，平铺在盘底。3. 蒸5分钟（时间不宜过长），撒葱花点缀即可。

四、手撕牛肉（无需切块）

材料：牛腱子肉、姜片、葱段、八角、花椒、生抽、啤酒、孜然粉、辣椒粉

步骤：

1. 牛肉焯水后切1厘米宽条，铺在电饭锅底。2. 加入香料、生抽、啤酒，煮至汤汁浓稠。3. 取出牛肉拌炒至表面微焦，撒孜然粉和辣椒粉即可。

五、原汁牛肉（压力锅版）

材料：牛腩/牛腱子肉、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、糖、盐、桂皮、香叶

步骤：

1. 牛肉焯水后与调料（八角、花椒、香叶等）混合，放入压力锅。2. 选择“牛羊肉档”炖煮1.5小时，汤汁浓郁即可。

小贴士

牛肉处理：冷水下锅可减少血水残留，避免肉质涩口；焯水后及时过凉或晾干再切片，口感更佳。- 调味技巧：酱香菜式需炒糖色上色，清炖类以小火慢炖为主，蒸煮类避免时间过长。以上方法均无需将牛肉切片，适合不同口感需求，可根据喜好选择搭配。