陵水干牛肉做法

陵水干牛肉的制作方法可分为传统风干法、低温烘烤法等，以下是两种常见做法的详细步骤：

一、传统风干法（适合自然晾干）# 材料

牛腱子肉/牛里脊肉 1000克

盐 30克

花椒 15克

八角 10克

桂皮 5克

香叶 3片

干辣椒 10个（可选）

高度白酒 20毫升

白糖 15克

胡椒粉 5克

洋葱 半个

姜 1块

葱 1根

# 步骤 牛肉预处理

- 牛肉切厚条（2-3厘米宽），用清水浸泡1-2小时，期间换水2-3次，泡出血水后捞出沥干。 - 去除多余脂肪和筋膜，确保肉质紧实。

调制腌料

- 将花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香后碾碎，加入高度白酒、白糖、盐、胡椒粉混合均匀。 - 可加入洋葱、姜、葱末提香，搅拌均匀后制成腌料。

腌制牛肉

- 牛肉裹满腌料，放入冰箱冷藏室腌制12-24小时，确保充分吸收风味。

风干牛肉

- 腌制好的牛肉悬挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒3天，或使用烘干机低温烘干。

二、低温烘烤法（适合快速干燥）# 材料

牛腱子肉/牛里脊肉 500克

盐 20-30克

胡椒粉 10克

生抽 20毫升

老抽 10毫升

料酒 20毫升

红辣椒粉（可选）10克

烤箱或空气炸锅

# 步骤

牛肉预处理

- 牛肉切厚片（1厘米左右），用清水浸泡出血水后焯水1-2分钟，捞出过凉备用。 - 去除多余脂肪，保持肉质紧实。

腌制牛肉

- 腌料：盐、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、红辣椒粉混合均匀。 - 将牛肉片均匀裹上腌料，放入冰箱冷藏室腌制6小时以上。

烘烤牛肉

- 预热烤箱至150℃，将牛肉片平铺在烤架上，每面烤5-10分钟，期间翻面防止烤焦。 - 若使用空气炸锅，低温模式烘烤40-50分钟即可。

冷却与保存

- 烤好的牛肉干彻底冷却后，密封保存在阴凉干燥处，可延长保质期。

三、小贴士

选材：

牛腱子肉或牛里脊肉肉质紧实，适合制作干牛肉。- 调味：根据口味调整香料比例，喜欢辣味可增加辣椒和花椒的用量。- 干燥：自然风干需耐心，建议选择晴朗干燥天气，避免潮湿导致变质。通过以上方法，可制作出风味独特的陵水干牛肉，搭配辣椒酱或直接食用均佳。