香菇牛肉馒头做法

一、所需食材

主料

牛肉（建议选择带筋肉）200克

干香菇8-10朵

辅料

白玉菇（可选）50克

葱姜末适量

青菜（如白菜、油菜）适量

调料

盐适量

生抽、老抽、蚝油各适量

蚝油、花椒粉、辣椒粉（可选）适量

食用油适量

二、制作步骤# 1. 准备食材

牛肉处理：牛肉切丁或薄片，用料酒、生抽、老抽、蚝油、花椒粉、辣椒粉（可选）抓匀腌制15-20分钟

香菇处理：干香菇温水泡发后切丁，挤去多余水分备用

蔬菜处理：白菜、青菜洗净切丁，白菜可先焯水后凉透；白玉菇去根切丁后焯水备用

# 2. 制作面团

面粉加25-30℃温水（约250-300ml），加入白糖和盐，揉成光滑面团，发酵60分钟至体积膨胀一倍

发酵时盖上湿布或保鲜膜，避免面团表面干裂

# 3. 包制包子

面团分成小剂子，擀成薄圆皮（约3-4cm见方）

包入肉馅（牛肉+香菇+蔬菜混合），捏紧收口，形成褶皱

# 4. 蒸制包子

蒸锅加水烧开，刷一层薄油防粘底

放入包子，盖上锅盖，中火蒸15-20分钟（时间根据包子大小调整）

蒸后焖2-3分钟再开盖，避免塌陷

三、关键技巧面团发酵：

使用温水（25-30℃）和白糖可促进发酵，发酵时间需准确（60分钟为佳）

馅料调味：

肉馅需充分调味，建议搭配豆瓣酱、花椒粉等提香

二次发酵：

蒸后焖2-3分钟可保持包子松软

四、成品特点

口感：松软多孔，肉馅鲜香，香菇吸收肉汁后更美味

变体：可搭配不同蔬菜（如芹菜、韭菜）或不同肉馅（如猪肉、羊肉）

通过以上步骤，您可以在家制作出美味的香菇牛肉包子。若需进一步优化，可尝试在面团中加入少量酵母粉或黄酒提升风味。