牛肉板面做法青岛

卤汤基础配方

- 牛肉5000克（建议选择牛上脑或牛腱子）。

- 调料：食盐120克、酱油100克、味精25克、高汤15千克、料油250克、炼制牛油500克、白糖100克、干红椒200克、瑞可莱牛肉鲜香膏10克。

卤制流程

- 牛肉切2厘米见方块，冷水下锅加料酒焯水去腥，捞出备用。

- 热锅凉油，下香料炒香后加入牛肉翻炒至表面微焦。

- 倒入卤汤，大火煮开后转小火焖煮1.5-2小时，期间可加入姜片、葱段提鲜。

- 最后根据口味调整盐度，大火收汁至汤浓肉酥即可。

面团调制

- 高筋面粉500克+食用碱3克+盐8克，加入230-250克温水（需边加边搅拌，形成面絮）。

- 面团醒发1-2小时，至体积膨胀为原来的2倍。

擀制与切条

- 醒好的面团擀成厚度1.5厘米的圆形面片，再切成长条（宽约1.5厘米，厚0.5厘米）。

- 可在面片表面划几刀，增加口感。

浇汤与配菜

- 煮熟的牛肉块放入卤汤中浸泡30分钟，捞出后铺在宽面底部。

- 加入白萝卜片、豆腐皮、火腿片等配菜，再淋上卤汤。

调味与装饰

- 撒上葱花、香菜提香，淋上红亮辣油（可选花椒油、芝麻油）。

- 可加入青菜（如生菜、油菜）增加清爽感。

卤汤：

需小火慢炖，避免肉质过软或汤汁浑浊。建议提前准备卤包或调料包。

面团：醒发时间不宜过长，否则面皮过软或发酵过度。

火候：卤制和炖煮时保持中火，确保肉质熟透且入味。

牛肉：优先选择牛上脑或牛腱子，口感更佳。

香料：根据口味调整，青岛本地可加入海蛎酱、鱼露提鲜。

酱料：搭配豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱等复合调味。

通过以上步骤，您可以制作出地道的青岛牛肉板面，搭配青岛啤酒更显风味。