米其林低温牛肉做法

米其林低温牛肉的做法主要分为两种经典方法：低温慢煮（Sous Vide）和真空低温烹调（真空低温水浴）。以下是详细步骤和要点：

一、低温慢煮（推荐用于三分熟及以上）食材准备

- 选择厚切牛排（2.5-3厘米厚），推荐西冷、眼肉或菲力牛排。

- 腌料：粗粒海盐、现磨黑胡椒、橄榄油、迷迭香、百里香、拍裂的大蒜。

解冻与调味

- 冷冻牛排需提前24小时冷藏解冻，避免热水解冻破坏肉质。

- 牛排两面均匀撒盐、黑胡椒，拍打入味，可加入迷迭香、百里香和蒜片。

真空包装与低温慢煮

- 用真空封口袋或密封袋抽出空气，排出空气后密封。

- 设定低温慢煮温度为54℃（三分熟），时间根据厚度调整（1cm约45分钟，2cm约60分钟）。

- 烧水浴时保持水温稳定，避免温度波动。

后续处理

- 煮好后取出，放入冰箱冷藏至5℃再煎烤。

- 煎烤时先在平底锅烧热黄油，放入牛排单面煎30秒（不翻动），再翻面煎30秒，最后煎侧面30秒。

二、真空低温水浴（适合初学者）

食材与调料

- 同低温慢煮，使用西冷牛排、盐、黑胡椒、蒜片、迷迭香。

真空包装

- 抽出空气后密封包装，可用真空机或水压排出空气。

低温水浴

- 设定水温55℃，时间根据厚度调整（1cm约45分钟，2cm约60分钟）。

- 时间到后取出，放入预热至200℃的烤箱烤2分钟，使表面微焦。

煎烤收尾

- 平底锅烧热黄油，煎牛排每面30秒（不翻动），最后可搭配酱汁。

三、关键要点总结

温度控制：

低温慢煮需精准控温，避免高温破坏肉质。

真空包装：确保空气排出，防止漏气。

后续处理：低温煮熟的牛肉直接食用更佳，若需煎烤可参考常规方法。

通过以上步骤，您可以制作出接近米其林水准的低温牛肉，搭配蔬菜酱汁或烤配菜即可享用。