湖南桃源牛肉做法

关于湖南桃源牛肉的做法，综合多个权威菜谱，推荐以下两种经典做法供参考：

一、香菜炒牛肉

特点：香辣鲜嫩，香菜提香，适合家庭日常烹饪。

# 所需材料

牛肉（建议选用牛里脊或牛柳）：300克

香菜：1把（约10-15克）

辣椒（干辣椒/小米辣/青椒）：适量

姜蒜：适量（切片或末）

调料：生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、食用油

# 步骤 牛肉腌制

- 牛肉切薄片，加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖，抓匀后腌制10分钟，保持肉质鲜嫩。2. 爆香调料

- 热锅凉油，先炒香姜蒜末和辣椒（干辣椒需剪段），释放辣味和麻香。3. 快炒牛肉

- 加入腌制好的牛肉，大火快炒至变色且表面微焦，加入生抽、老抽调味。4. 收尾

- 放入青椒（略炒至断生），翻炒均匀后加盐、鸡精调味，最后撒上香菜提香。5. 出锅装盘

- 翻炒至汤汁浓稠，牛肉熟透即可出锅。

二、桃源牛肉竹笋锅贴

特点：

酱香浓郁，笋脆与牛肉结合，适合搭配米饭食用。

# 所需材料

牛肉：200克（建议牛里脊）

竹笋：150克（鲜笋或笋丝）

配料：洋葱、姜、鸡蛋、料酒、生抽、老抽、糖、盐、黑胡椒、食用油

# 步骤 准备馅料

- 牛肉切丁后用料酒、生抽、老抽、糖、盐腌制15分钟。 - 竹笋切丁（鲜笋需焯水后过凉），洋葱切丁备用。2. 混合馅料

- 加入姜末、鸡蛋液、黑胡椒，搅拌均匀。3. 包制锅贴

- 可自制面皮或购买现成皮，包成椭圆形锅贴（边缘稍厚）。4. 煎制锅贴

- 平底锅抹油，小火煎至底部金黄后加水焖煮，期间需观察翻面。5. 调味收汁

- 加入生抽、淀粉水调成浓稠酱汁，焖煮至汤汁包裹锅贴即可出锅。

小贴士

牛肉切片：

建议逆纹路切薄片，搭配花椒、干辣椒提升风味。- 火候控制：炒牛肉时用大火快炒，保持嫩滑口感。- 调味平衡：酱香与辣味需根据个人口味调整，避免过咸或过辣。以上做法可根据喜好调整配料比例，建议搭配米饭食用更佳。