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铁政牛肉做法
主料:牛肉(建议选用牛里脊或牛柳)500克
辅料:
蒜末/蒜片:3-4瓣
青椒/红椒:各半个(切块或菱形)
洋葱:1/2个(切丝或块)
姜片:适量
调料:
生抽:2勺
老抽:1勺(可选,用于上色)
蚝油:1-2勺
料酒:1勺
糖:1小勺(提鲜)
生粉/淀粉:1-2勺(用于腌牛肉和勾芡)
盐:适量
黑胡椒粉:适量
食用油:适量(如玉米油、橄榄油)
香菜/葱花:适量(装饰用)
二、步骤解析牛肉预处理- 将牛肉洗净,横纹切薄片(约0.5厘米厚),放入碗中。
- 加入生抽、老抽(可选)、蚝油、料酒、糖、生粉/淀粉,抓匀后腌制15-30分钟,让牛肉充分吸收调料。
配菜准备
- 蒜切末或片,青椒/红椒切块或菱形,洋葱切丝或块备用。
炒制牛肉
- 热锅凉油,油热后倒入腌制好的牛肉,快速翻炒至变色后盛出备用。
爆香配菜
- 锅中留底油,加入蒜末/姜片爆香,再放入洋葱丝翻炒至变软透明。
- 加入青椒/红椒块,翻炒至断生或7成熟。
混合翻炒
- 将炒好的牛肉倒回锅中,加入蚝油、生抽、黑胡椒粉调味,翻炒均匀。
- 可根据口味加入少量红酒或啤酒提鲜。
装盘与调味
- 将炒好的牛肉盛出装盘,撒上香菜/葱花点缀。
- 可搭配米饭食用,铁板可保持余温,增强风味。
三、关键技巧牛肉腌制:
充分吸收调料是关键,建议冷藏腌制更入味。
火候控制:牛肉翻炒至变色即可盛出,避免过久导致
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