牛肉部位对应做法

一、牛肩肉

特点：位于牛肩胛骨前部，脂肪含量较高，肉质鲜嫩且富有弹性。

推荐做法：卤制、红烧、炖煮或烤制，适合制作牛排或肉汤。

二、牛里脊（菲力/牛柳）

特点：牛腰内侧最嫩部位，脂肪含量低，肉质柔嫩且易吸收调味。

推荐做法：生拌、爆炒、煎牛排或煮汤，适合老人和小孩食用。

三、牛腩

特点：腰窝至大腿部位，肥瘦相间，肉质醇厚且富有嚼劲。

推荐做法：红烧、咖喱炖煮或清炖，可搭配土豆、胡萝卜等食材。

四、牛腱子

特点：四蹄上段，有筋有骨，纹理规整且硬度适中。

推荐做法：卤制、烧烤或爆炒，适合制作牛腱汤或红烧肉。

五、牛外脊（西冷）

特点：胸背肌肉带骨，脂肪分布均匀，大理石纹路清晰。

推荐做法：牛排、烤肉或涮火锅，搭配黄油或酱料提升风味。

六、牛臀肉

特点：后腿肌肉发达，脂肪含量低，口感紧实。

推荐做法：炒菜、烘烤或红烧，适合搭配蔬菜。

七、牛肋排

特点：胸腔两侧带骨，肉质嫩滑且肉厚，大理石纹明显。

推荐做法：红烧、烧烤或煮汤，是经典牛肉菜肴的基础。

八、牛眼肉

特点：脊背两侧前端，肉质鲜嫩且多汁，脂肪分布均匀。

推荐做法：涮火锅、烤制或爆炒，蘸酱食用更佳。

九、牛霖

特点：牛膝盖部位，肉质嫩少筋，适合多种烹饪方式。

推荐做法：红烧、炖煮或煎炒，汤汁浓郁。

十、牛尾

特点：肉质胶质丰富，骨多且易炖煮，适合长时间低温慢炖。

推荐做法：红烧牛尾、炖汤或卤制，搭配香料提升风味。

# 烹饪小贴士：里脊/牛柳：

大火快炒或低温慢煮，避免肉质变柴。

牛腩/牛腱：

需先焯水去腥，再用小火炖煮至软烂。

西冷/肋排：

适合高温快炒或烤制，保持肉汁嫩滑。

酱料搭配：

不同部位可搭配不同酱料，如咖喱、豆瓣酱或蜂蜜芥末。

老牛骨：

炖煮前需浸泡数小时，肉质更酥烂入味。