河津牛肉米线做法

关于河津牛肉米线的做法，综合多个权威菜谱，可参考以下两种经典做法：

一、牛肉炒米线

特点：鲜香嫩滑，蔬菜搭配丰富，汤汁浓郁不油腻。

# 所需材料

主料：米线 500克

牛肉：300克（建议选用牛里脊或牛腱子肉）

蔬菜：青椒 半个、芹菜 适量、葱姜蒜末 少许

调料：盐、糖、蚝油、生抽、老抽、芝麻、生粉、料酒

# 步骤 牛肉腌制：

牛肉切薄片，加入料酒、生抽、老抽、生粉、糖、蚝油腌制15-20分钟。2. 蔬菜预处理：青椒、芹菜切段，葱姜蒜切末备用。3. 炒制过程：

- 热锅凉油，先炒牛肉至变色后盛出备用；

- 加入蔬菜翻炒至断生，再倒入牛肉翻炒至8成熟；

- 加入米线，调入生抽、老抽、盐，翻炒均匀后勾芡收汁，撒上芝麻提香。### 二、红烧牛肉米线

特点：汤底红亮浓郁，牛肉酥烂入味，酸菜提鲜。

# 所需材料

主料：米线 80克（干粉或鲜米线）

牛肉：200克（牛腩或牛腱子肉）

蔬菜：酸菜 100克、生菜 3片、葱姜蒜末 少许

调料：豆瓣酱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、盐、鸡精、葱油、汤底（牛肉汤或高汤）

# 步骤 牛肉预处理：

牛肉切块焯水去血沫，冷水下锅加花椒、八角、桂皮、干辣椒炖煮4小时以上至酥烂，捞出切丁备用。2. 汤底调制：另起锅加牛板油炒香豆瓣酱，加入牛肉丁翻炒，倒入高汤炖煮至浓稠。3. 组合装盘：

- 米线提前用开水烫透后过凉，沥干水分；

- 放入酸菜、生菜翻炒，倒入炖好的牛肉汤，调入盐、鸡精，撒上葱花即可。

小贴士

米线处理：干米线需充分浸泡30分钟以上，避免粘连；鲜米线则直接煮熟后过凉备用。- 汤底选择：牛肉汤更鲜甜，高汤可增加浓郁度。- 口味调整：根据喜好调整辣度，喜欢酸菜的可以增加酸菜用量。通过以上两种做法，可灵活搭配食材与调料，满足不同口味需求。