牛肉蚕豆米线做法

牛肉蚕豆米线是一道结合了牛肉鲜嫩与米线爽滑的经典菜肴，以下是详细做法及要点：

一、所需食材

主料

米线（200-500克）

配菜

牛肉片/牛肉末（150-300克）

蚕豆（100-150克）

胡萝卜（50克）

青菜（如菠菜、生菜等）

调料

生抽、老抽、蚝油、盐、花椒粉、食用油、葱姜蒜末、料酒、生粉

二、制作步骤# 1. 准备工作

米线处理：提前用沸水煮熟，捞出后过凉备用，可搭配蛋花或豆腐增加营养。- 牛肉处理：牛肉切薄片或末，用料酒、生抽、生粉、花椒粉腌制10-15分钟。- 蔬菜准备：蚕豆焯水后过凉，胡萝卜切丝，青菜洗净备用。

# 2. 炒制过程 炒牛肉：

热锅凉油，先煸炒牛肉至变色，盛出备用。2. 爆香调料：锅中留底油，爆香葱姜蒜末，加入豆瓣酱炒出红油。3. 混合食材：先加入牛肉翻炒至8成熟，再加入蚕豆、胡萝卜丝、青菜翻炒至熟透。4. 调味收汁：淋入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀后勾薄芡，撒上花椒粉和葱花提香。

# 三、关键技巧

牛肉嫩滑：腌制时加入蛋清或淀粉，炒制时大火快炒以保持嫩度。- 米线口感：煮米线时加入少许盐和食用油，避免粘连；炒制时最后加入米线，防止过熟变软。- 调味平衡：酱料以生抽、老抽、蚝油为主，根据口味调整辣度。

三、搭配建议

丰富营养：可搭配鸡蛋、豆腐或木耳等食材。- 汤底选择：用高汤或骨汤煮米线更鲜美。### 四、成品特点

牛肉鲜嫩多汁，米线爽滑有嚼劲，搭配蔬菜后营养均衡，是一道家常快手菜。