牛肉香菇盖浇饭做法

一、香辣牛肉香菇酱盖饭

特点：酱香浓郁，辣味过瘾，适合喜欢重口味的人群。

材料：

牛肉（牛腩/牛腱子肉）500克

香菇5朵

葱姜蒜末适量

豆瓣酱2勺

郫县豆瓣酱1勺

干辣椒面1勺

花椒粉1/2勺

老抽1勺

生抽2勺

料酒2勺

盐适量

白芝麻少许

步骤：

牛肉预处理 ：牛肉切块焯水去血沫，捞出备用。

炒制酱料：

锅中倒油，爆香葱姜蒜末，加入豆瓣酱、干辣椒面、花椒粉炒出红油。

混合翻炒：

加入牛肉翻炒至变色，再倒入香菇碎，加生抽、老抽调味，翻炒均匀。

收汁装盘：

加少量清水炖煮至汤汁浓稠，撒上白芝麻即可。

二、菌菇牛肉盖浇饭

特点：清新菌菇搭配嫩滑牛肉，营养均衡。

材料

牛肉（牛柳/里脊）200克

香菇5朵

胡萝卜50克

洋葱50克

豌豆50克

生抽2勺

老抽1勺

蚝油1勺

盐适量

淀粉1勺（可选）

步骤：

牛肉腌制 ：牛肉切丁，加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟。

炒制配菜：

香菇、胡萝卜、洋葱切丁翻炒至断生，加入豌豆继续翻炒。

混合翻炒：

牛肉回锅，加生抽、老抽、蚝油调味，翻炒均匀。

装盘：

米饭装盘，浇上炒好的牛肉菌菇，可撒葱花提香。

三、红烧牛肉盖浇饭

特点：软烂入味，适合冬季食用。

材料

牛腩肉500克

香菇3-4朵

胡萝卜1根

洋葱1个

生抽2勺

老抽1勺

冰糖10-15颗

料酒2勺

盐适量

淀粉1勺（可选）

步骤：

牛肉焯水 ：牛肉切块焯水去血沫，捞出备用。

炒制香料：

葱姜蒜爆香，加入冰糖炒至融化，再加入牛肉翻炒上色。

炖煮：

加入香菇、胡萝卜、洋葱，加生抽、老抽调味，小火炖煮至牛肉软烂。

收汁：

汤汁浓稠后，用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

四、简易香菇牛肉盖浇饭

特点：快速便捷，适合日常食用。

材料

牛肉丝150克

香菇丁5朵

胡萝卜丁50克

生抽1勺

老抽半勺

盐适量

蚝油1勺

淀粉1勺（可选）

步骤：

牛肉腌制 ：牛肉丝加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟。

炒制：

锅中倒油，先炒牛肉至变色，再加入香菇丁翻炒。

调味收汁：

加生抽、老抽、蚝油调味，翻炒均匀后加少量清水炖煮至入味，勾芡收汁。

小贴士

选材：牛肉建议选择牛腩或牛腱子肉，口感更佳。

调色：炒制时可用老抽上色，增加风味[