韩国牛肉清汤做法

韩国牛肉清汤以鲜嫩牛肉和骨汤为特色，以下是综合多个权威做法的步骤解析：

一、基础骨汤熬制牛骨预处理

- 选用牛骨（建议带骨）、牛腩或牛腿肉500-1000克，清洗干净后用冷水浸泡30分钟，期间换水2次以去除血水和杂质。

- 浸泡后捞出，冷水下锅，加入姜片、料酒（1-2汤匙）焯水3-5分钟，撇去浮沫后捞出备用。焯水后的汤水保留用于后续炖煮。

长时间熬煮

- 将焯水后的牛肉、牛骨/骨架/牛筋（可选）放入大锅中，加入足量清水（需没过食材），大火煮沸后转小火慢炖2-3小时，期间定期撇去浮沫。

- 炖煮至牛肉软烂，可用筷子轻松撕扯时即可。若汤色浑浊，需撇去表面脂肪和沉淀物，只保留清汤。

二、汤底调味

基础调料

- 加入大葱（1-2根）、姜片（3-5片）、蒜末（2-4瓣）继续炖煮1小时。

- 根据口味加入韩国辣椒粉（1-2大勺）、韩国辣酱（适量）、韩国炸酱（1-2汤匙）或黄酱（1大勺）提香。

风味提升

- 可加入裙带菜、牛筋片、豆芽等蔬菜，增加汤的鲜味和营养。

- 用原骨汤煮制可提升风味，若时间充裕可加入香菇、木耳等菌菇类食材。

三、成品呈现

牛肉处理

- 将牛肉撕成细丝或块状，放入清汤中炖煮至完全熟透，口感更嫩滑。

- 可搭配韩国豆腐（切块）、蘑菇或土豆片，增加口感层次。

调味调整

- 根据口味加入盐、胡椒粉、芝麻盐等调味，建议先尝汤味再调整。

- 汤汁浓稠时可加入淀粉水勾芡，使汤体更醇厚。

装盘建议

- 撒上葱花、香菜或辣椒面点缀，搭配米饭食用更佳。

四、关键要点总结

去腥技巧：

浸泡、焯水、低温慢炖是关键步骤，可有效减少腥味。

汤底选择：牛骨汤是基础，若条件允许可用牛尾骨或牛筋提升鲜味。

食材搭配：根据喜好调整蔬菜和调料，如喜欢辣味可增加辣椒酱和辣酱的用量。

通过以上步骤，可制作出清甜鲜美的韩式牛肉汤，搭配米饭食用更佳。