阜阳牛肉馍做法

阜阳牛肉馍是安徽阜阳的传统名吃，以饼皮酥脆、牛肉鲜嫩著称。以下是综合整理的阜阳牛肉馍制作方法：

一、材料准备

主料

牛肉（建议选用牛腱子肉或牛柳）500克

面粉500克

红薯粉丝100克（可选）

大葱1根

姜1块

蒜3-4瓣

芝麻油适量

生抽、老抽、蚝油、盐、黑胡椒粉、水淀粉各适量

辣椒粉（可选）

辅料

馄阳卷馍或面饼（可购买现成）

黄瓜1根（切丝）

花生油适量

二、制作步骤# 1. 面皮制作（若自制）

和面：面粉加水（约2.5-3倍）揉成光滑面团，醒发30分钟

分割：醒发好的面团分成4份，擀成厚饼状（直径约12厘米，厚度0.5厘米）

烤制：电饼铛预热后，刷油烙制，两面金黄酥脆后取出备用

# 2. 牛肉馅调制

牛肉处理：逆着纹理切薄片，用盐、黑胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、水淀粉等调料腌制20分钟

搭配食材：加入葱姜末、辣椒粉（可选）和花椒粉（可选），搅拌均匀

# 3. 组合与烹饪

卷制：在饼皮上均匀铺上牛肉馅，放上黄瓜丝，卷起成圆柱状

二次烤制：将卷好的馍坯放入预热好的电饼铛，两面各烤2-3分钟，至表面出现焦斑

调味：可搭配芝麻酱、辣椒油等酱料食用

三、关键技巧面皮酥脆：

擀面时用力均匀，烤制时火候要大且时间不宜过长，避免面皮过软或焦糊

牛肉嫩滑：

逆纹切肉可减少腥味，腌制充分才能入味

饼皮与肉馅结合：

卷制时注意紧实度，避免散开

四、成品特点

饼皮：酥脆多层，边缘微焦

牛肉：鲜嫩多汁，黑椒或红烧风味浓郁

口感：层次分明，卷馍松软有嚼劲

五、小贴士

可搭配阜阳特色蘸水：芝麻酱+辣椒油+蒜泥，提升风味

若时间紧张，可购买现成面饼，重点在于牛肉馅的调制与烤制

以上步骤综合了传统工艺与现代烹饪技巧，可根据个人口味调整配料比例。