田螺牛肉的做法

一、香辣牛排焖田螺

特点：香辣味浓，牛排软烂，田螺入味。

# 所需材料

牛排：2条（约500克）

田螺：1斤（约500克）

辅料：姜片、桂皮、八角、干辣椒、花椒、豆瓣酱、辣妹子酱、红油、高汤、蒸鱼油、香菜

# 步骤 牛排预处理

- 牛排切块后焯水去血水，捞出后过凉备用

- 炸至金黄酥脆（可单独炸或与田螺同煮）

田螺处理

- 田螺去壳去尾，焯水后过凉备用

炒制牛排

- 热锅凉油，爆香姜片、桂皮、八角、干辣椒、花椒，加入豆瓣酱炒出红油

- 加入炸好的牛排翻炒至表面微焦，盛出备用

焖煮组合

- 锅中留底油，加入田螺翻炒至吐沙，倒入高汤煮沸后转小火

- 加入牛排、辣妹子酱、红油，炖煮40-45分钟（可用高压锅缩短时间）

- 最后加入西红柿炖煮15分钟，调味后撒上蒸鱼油和香菜即可

二、酸笋田螺炖牛排

特点：

酸笋开胃，汤鲜味浓，牛排软烂。

# 所需材料

牛排：2条（约500克）

田螺：1斤（约500克）

酸笋：适量（根据口味调整）

辅料：姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、紫苏、腐乳、盐、糖

# 步骤 牛排预处理

- 牛排切块焯水，捞出后过凉备用

田螺处理

- 田螺焯水去腥，备用

炒制牛排

- 爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加入牛排翻炒至金黄，加盐、酱油腌制后盛出

酸笋炒制

- 酸笋切丝，与大蒜、辣椒炒香，加入牛排继续翻炒

炖煮组合

- 加入高汤，大火煮开后转小火炖煮1小时（可用高压锅缩短时间）

- 加入紫苏、腐乳调味，至汤汁浓稠后撒上香菜即可

小贴士

牛排：

逆纹切块更易入味，炸制时油温控制在手掌热度可避免焦糊

田螺：焯水后用料酒去腥，与肉类同煮可吸收汤汁更入味

调味：根据口味调整辣度，喜欢酸笋可增加风味层次

以上做法可根据喜好调整配料比例，建议搭配米饭食用更佳。