平锅锡纸牛肉做法

一、所需材料

主料：牛肉（建议选用牛里脊或牛柳，150-200克）

配菜：金针菇、洋葱、青椒、胡萝卜（可根据喜好搭配）

调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、盐、糖、黑胡椒粉、食用油

二、步骤解析牛肉预处理

- 将牛肉洗净，逆纹路切成薄片（厚度约0.3厘米），放入碗中备用。

- 腌制牛肉：加入1个鸡蛋清、1勺淀粉、适量生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、糖、黑胡椒粉，顺时针搅拌至水分吸收，腌制15-30分钟。

配菜准备

- 金针菇去根部，洗净后撕成小朵；洋葱切丝，青椒切碎，胡萝卜切丝（可选）。

- 其他配菜如芹菜、西蓝花等也可搭配使用。

锡纸包裹与烹饪

- 在平底锅中倒入适量食用油，烧热后放入腌制好的牛肉，中火翻炒至变色后盛出备用。

- 锡纸铺底，先放洋葱丝、胡萝卜丝等配菜，再铺上牛肉片。

- 撒上生抽、老抽、蚝油、糖、盐，翻炒均匀后盖上锡纸，中小火焖煮10-15分钟（时间根据牛肉厚度调整）。

- 若使用烤箱，可将锡纸包裹好的牛肉放入预热至200℃的烤箱中烤15-20分钟。

收尾与装盘

- 焖煮或烤制完成后，揭开锡纸，撒上葱花、小米椒、白芝麻等调味料。

- 可搭配香菜或辣椒酱增加风味。

三、关键技巧

牛肉嫩滑：

腌制时加入蛋清和淀粉，烹饪后焖煮时间不宜过长，避免肉质变老。

密封性：

锡纸包裹时四边要折紧，防止汤汁渗漏，若使用烤箱需注意时间防止过烤。

健康改良：

减脂餐可减少油盐用量，搭配蔬菜增加膳食纤维。

通过以上步骤，您可以在平锅中做出滑嫩多汁的锡纸牛肉，搭配不同配菜可丰富口感和营养。