牛肉苦子果做法

关于牛肉与苦子果的结合，综合多个权威做法，推荐以下两种经典菜品：

一、 苦子果炒牛干巴

特点：香辣开胃，牛肉紧实有嚼劲，苦子果吸收牛肉香味。

# 所需材料

牛干巴：500克（需提前风干或真空包装）

苦果：500克

青椒：6个

糟辣子：100克

蒜末：适量

生抽、老抽：各1勺

酸醋：1-2滴

盐：适量

葱花：适量

# 步骤 准备食材

- 牛干巴切小片，青椒丁、蒜末备用；苦果去籽拍裂（防止苦味渗入牛肉）。2. 炒制牛肉

- 热锅凉油，先炒牛肉至变色后盛出备用。3. 爆香调料

- 锅中留底油，爆香蒜末和糟辣子，加入青椒丁翻炒。4. 混合翻炒

- 倒入牛肉片，加入生抽、老抽、酸醋和适量盐，翻炒均匀。5. 加入苦果

- 最后放入苦果丁，翻炒至软烂，汤汁浓稠即可出锅。

二、 苦子果炖牛蹄

特点：

汤鲜味浓，牛肉软烂，苦子果去涩提香。

# 所需材料

牛蹄：2-3只（约1000克）

苦子果：300克

生姜、葱：适量

蒜：拍碎备用

料酒、生抽、老抽：各1勺

白砂糖、草果、香叶、八角：适量

盐：适量

食用油：适量

# 步骤 预处理食材

- 牛蹄焯水后过凉，切块备用；苦子果去籽后切片或丁状。2. 炒香调料

- 锅中热油，爆香姜蒜、草果、香叶、八角和干辣椒。3. 炖煮

- 加入牛蹄翻炒均匀，倒入生抽、老抽、料酒和白砂糖，加水没过牛蹄。 - 大火熬煮1.5小时至牛蹄软烂，加入苦子果继续炖煮30分钟。4. 调味收汁

- 加盐调味，撒上葱花即可出锅。

三、 小贴士

苦子果处理：

拍裂或切丁后用开水焯水可减少苦味，炒制时搭配醋能软化果皮。- 火候控制：炖煮时保持中小火，避免牛蹄过烂或苦子果未熟。以上两种做法可根据口味偏好选择，搭配米饭食用更佳。