牛肉碎末土豆做法

一、经典牛肉末土豆丝

特点：口感清爽，牛肉嫩滑，土豆微焦。

步骤：

食材准备

- 牛肉碎末 200g（建议选择带筋部位）

- 土豆 2个（去皮切丝）

- 葱姜蒜末适量

- 调料：生抽、老抽、盐、黑胡椒粉、淀粉。

牛肉腌制

- 将牛肉碎末与生抽、老抽、盐、黑胡椒粉、淀粉混合，顺时针搅拌至上劲，腌制15分钟。

炒制牛肉

- 热锅凉油，爆香葱姜蒜末，加入腌制好的牛肉末大火翻炒至变色，炒散后盛出备用。

炖煮土豆

- 锅中加水烧开，放入土豆丝焯水1分钟捞出过凉。 - 将牛肉末回锅，加入土豆丝翻炒均匀，倒入生抽、老抽调味，加水炖煮10-15分钟至土豆熟透。

收汁装盘

- 开大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱花即可。

二、韩式辣味牛肉末土豆

特点：

韩式风味浓郁，辣中带甜。

步骤食材准备

- 牛肉碎末 150g

- 土豆 2个（切块）

- 胡萝卜 1个（切块）

- 蒜末、洋葱末适量

- 韩式辣酱（如韩辣酱）2勺、糖1勺、青梅汁1勺、耗油1/2勺。

牛肉腌制

- 牛肉碎末加生抽、老抽、盐、黑胡椒粉、淀粉腌渍30分钟。

炒制牛肉

- 爆香蒜末和洋葱末，加入牛肉末翻炒至变色，裹上韩式辣酱炒出红油。

炖煮混合蔬菜

- 加入土豆和胡萝卜块，翻炒均匀后倒入生抽、老抽、韩辣酱、糖、青梅汁和耗油，加水炖煮20分钟。

收汁调味

- 汤汁浓稠时开大火收汁，撒上葱花点缀。

三、软烂入味的牛肉末土豆泥

特点：

牛肉酥烂，土豆绵密，汤汁醇厚。

步骤食材准备

- 牛肉末 300g（带肥部位更佳）

- 土豆 3个（去皮切块）

- 洋葱半个（切碎）

- 调料：生抽、老抽、蚝油、盐、黑胡椒粉、黄油或食用油。

牛肉焯水

- 牛肉块冷水下锅，加姜片、料酒焯水2分钟，捞出后过凉备用。

炒制牛肉

- 爆香洋葱末，加入牛肉末翻炒至变色，裹上生抽、老抽、蚝油上色。

炖煮土豆

- 加入土豆块，翻炒均匀后倒入足量清水，大火烧开后转小火炖煮1.5-2小时，直至土豆软烂。

调味收汁

- 加入盐、黑胡椒粉调味，开大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

四、关键技巧总结

牛肉处理：

焯水去腥是关键步骤，建议冷水下锅并煮2分钟撇浮沫。

土豆处理：

切块后浸泡或蒸透，避免氧化和过软。

火候控制：

炖煮时保持中小火，避免汤汁干锅，土豆熟透后加入以保持口感。

调味平衡：

根据口味调整生抽、老抽、糖