新疆牛肉辣椒做法

主料：牛里脊肉 300克（或牛腱子肉）

辅料：

新鲜红辣椒 5-6根（可搭配青椒增加层次）

大蒜 4瓣（拍碎）

姜片 5片

调料：

生抽 2勺（生抽+老抽各1勺）

老抽 1勺（用于上色）

料酒 2勺（去腥提香）

糖 1勺（提鲜）

食用油 适量（牛油或菜籽油）

辣椒粉 1-2勺（根据辣度调整）

盐 适量

辣椒准备

- 红辣椒切圈或斜片，青椒切丝备用。 - 辣椒切得越小，越能保留辣味，建议拍碎或切末。

爆炒牛肉

- 热锅凉油，油温六成热时下牛肉，快速翻炒至变色后捞出备用。 - 牛肉炒至变色后盛出，避免过度翻动以保持嫩滑。

炒制配菜

- 锅中留底油，爆香姜蒜末和辣椒圈。 - 先炒辣椒至断生，再加入牛肉回锅，翻炒均匀。

调味收汁

- 加入生抽、老抽、糖和少量盐，翻炒均匀。 - 开大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱花或香菜提香。

牛肉嫩滑：

- 腌制时加入油和淀粉，炒制时大火快炒，减少翻动时间。 - 冷冻牛肉片更易切薄且均匀。

口感：牛肉鲜嫩多汁，辣椒香辣过瘾，层次分明。- 风味：融合新疆大盘鸡的浓郁与川菜的麻辣，适合家庭聚餐。

酸辣版：加入泡椒水或醋，提升开胃感。- 汤汁版：炒至汤汁浓稠，可搭配宽面食用。通过以上步骤和技巧，可做出具有新疆风味的辣椒牛肉，搭配米饭食用更佳。