牛肉和菇类做法

牛肉与菇类搭配可制作多种美味菜肴，以下是几种经典做法及要点：

一、经典牛肉炖蘑菇

材料

牛肉（牛腩/牛肩肉）500克

蘑菇（白蘑菇/香菇）200克

洋葱1个

胡萝卜1根

大蒜3瓣

生姜1小块

老抽、生抽各1大勺

料酒1大勺

八角2颗

香叶2片

清水适量

盐适量

白胡椒粉适量

步骤

牛肉预处理：

切块焯水去血沫，捞出备用。2. 炒香配料：洋葱、胡萝卜、大蒜、生姜炒至软，加入牛肉翻炒上色。3. 炖煮：加老抽、生抽、料酒调味，转小火慢炖40-50分钟，至牛肉软烂。4. 加入蘑菇：蘑菇炖煮20分钟，吸收牛肉汤汁后加盐、白胡椒粉调味。### 二、牛肉炒蘑菇

材料

牛肉（牛里脊/牛片）300克

蘑菇（平菇/香菇）200克

大葱1根

姜3片

蒜3瓣

生抽、老抽、蚝油各1大勺

料酒1大勺

盐适量

胡椒粉适量

步骤

牛肉腌制：

加生抽、料酒、胡椒粉、淀粉腌10-15分钟。2. 炒牛肉：热锅冷油，快速翻炒至变色盛出。3. 炒蘑菇：蘑菇焯水后与牛肉一起翻炒，加蚝油调味。4. 收汁：汤汁浓稠时加盐调味，翻炒均匀即可出锅。### 三、风干牛肉炖蘑菇（草原风味）

材料

风干牛肉300克（需提前泡发）

野生蘑菇（榛蘑/香菇）200克

洋葱1个

胡萝卜1根

蒜瓣4瓣（拍碎）

生姜3片（拍扁）

高汤或清水适量

盐、胡椒粉、酱油适量

步骤

牛肉处理：

泡发后焯水，切块备用。2. 蘑菇准备：干蘑菇泡发后焯水，保留汤汁。3. 炖煮：底料炒香后加入牛肉和蘑菇，小火焖煮2小时，至牛肉酥烂。4. 调味：加盐、胡椒粉、酱油调味，最后撒葱花点缀。### 四、口蘑炒牛肉

材料

牛肉（牛里脊/牛片）150克

口蘑200克

大葱1根

蒜3瓣

生抽、蚝油、料酒各1勺

胡椒粉适量

食用油适量

步骤

牛肉腌制：

加生抽、料酒、胡椒粉、淀粉腌15分钟。2. 炒牛肉：热锅冷油，快速翻炒至变色盛出。3. 炒口蘑：口蘑焯水后与牛肉一起翻炒，加蚝油调味。4. 合并翻炒：汤汁浓稠时加盐调味，翻炒均匀即可出锅。### 五、海鲜菇炒牛肉

材料

牛肉（牛里脊/牛腩）150克

海鲜菇150克

姜片、蒜末适量

生抽、蚝油、料酒各1勺

胡椒粉适量

食用油适量

步骤

牛肉腌制：

加生抽、料酒、胡椒粉、淀粉腌15分钟。2. 处理海鲜菇：焯水后与牛肉一起