指南牛肉的做法

指南牛肉的做法如下：

牛肉：建议选择牛里脊或牛霖部位，肉质较为鲜嫩，适合切片炒制。

调料：2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2勺烧烤料、1勺孜然粉、1勺花椒油、1勺玉米淀粉。

配料：适量的蒜末、白芝麻、葱花。

食用油：3勺食用油用于腌制牛肉。

将牛肉洗净，切成薄片，尽量逆着纹理切，以切断牛肉的纤维，让炒出来的牛肉口感更嫩。

把切好的牛肉放入碗中，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2勺烧烤料、1勺孜然粉、1勺花椒油和1勺玉米淀粉，用筷子或手将调料与牛肉充分搅拌均匀，确保每一片牛肉都裹满调料。

加入3勺食用油，再次搅拌均匀，让油均匀地包裹在牛肉表面，然后将牛肉腌制半小时。如果时间充裕，腌制时间长一点，牛肉会更入味。

热锅凉油，油热后放入蒜末煸炒，用小火慢慢炒出蒜香味，注意不要把蒜末炒糊。

当蒜末散发出浓郁的香味后，将腌制好的牛肉倒入锅中，迅速转大火快速翻炒，让牛肉在高温下快速变色、熟透。

牛肉炒熟后，撒上适量的白芝麻和葱花，翻炒均匀，让白芝麻和葱花的香气融入牛肉中，然后就可以出锅装盘。

建议：

腌制牛肉时，加入一些料酒和生抽可以进一步去腥增香。

炒牛肉时，火候要掌握好，大火快炒可以保持牛肉的嫩滑口感。

可以根据个人口味，适当调整调料的用量，以达到最佳的风味。