牛肉清淡家常做法

一、丝瓜蒸牛肉片

食材：牛肉、丝瓜、淀粉、葱姜、蚝油、盐、油

步骤：

1. 牛肉切薄片，加淀粉、葱姜、蚝油、盐、油腌制10分钟；

2. 丝瓜切片铺底，牛肉铺上后蒸10分钟；

3. 可搭配冬瓜、土豆等蔬菜增加营养。

二、番茄土豆牛肉汤

食材：牛肉、土豆、西红柿、葱蒜、盐

步骤：

1. 牛肉焯水后与土豆、西红柿块共炖1小时；

2. 加盐调味，最后撒葱花提香。

三、懒人卤牛肉

食材：牛腱子肉、洋葱、番茄、香料（八角、花椒等）

步骤：

1. 牛肉泡水去血水后，与洋葱、番茄、香料共煮2小时；

2. 收汁后冷藏过夜，第二天切片即可。

四、清汤牛肉

食材：牛腱/牛腩、姜片、料酒、枸杞、当归、黄芪、清水

步骤：

1. 牛肉焯水后与姜片、料酒、枸杞、当归、黄芪共炖1小时；

2. 最后10分钟加盐调味，避免过早加盐导致肉质变硬。

五、减脂版牛肉炖菜

食材：牛腩、啤酒、八角、花椒、蚝油、生抽

步骤：

1. 牛腩切块焯水，与啤酒、八角、花椒、蚝油共炖1.5小时；

2. 可加入土豆或胡萝卜增加饱腹感。

腌制技巧（通用）

去腥增香：用葱姜水、料酒、花椒腌制，避免使用黄酒；

锁水嫩滑：加盐后封油冷藏，或用红薯淀粉抓匀。

温馨提示

焯水时保持大火，时间控制在2-3分钟，避免肉质变老；

汤底清澈才是好汤，浮沫需及时撇去。