辣砂锅牛肉做法

主料

牛腩/牛腱子肉：500-1000克（建议选择带筋部分，口感更佳）

辅料：

葱姜蒜：适量（葱切段、姜切片、蒜拍碎）

花椒：1小把（约10克）

干辣椒：4-5个（根据辣度调整）

八角：2-3颗

香叶/桂皮：1小片/小段

豆瓣酱：1-2勺（可选）

生抽/老抽：各2勺

料酒：2-3勺

冰糖：10克（可选，提鲜上色）

盐：适量

高汤/开水：适量

炒香调料

- 砂锅热油，加入冰糖炒至焦糖色冒泡。 - 放入牛肉块大火快炒至表面变色，香气四溢。 - 加入花椒、干辣椒、姜蒜、八角、香叶等香料，翻炒出香味。

调味与炖煮

- 倒入豆瓣酱（可选），翻炒均匀后加入生抽、老抽调色，翻炒均匀。 - 加入高汤或开水，没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖。 - 时间控制：

- 牛腩/牛腱子：1.5-2小时（需用筷子能轻松插入肉质）。 - 其他肉类（如牛腩块）：90分钟。 - 中途可加入土豆、胡萝卜等蔬菜，炖煮至软烂（需后加入以保持口感）。

- 汤汁浓稠时开大火收汁，让牛肉和蔬菜裹满汤汁。 - 撒上葱花或香菜提香，即可装盘。

焯水去腥：

冷水下锅，花椒、姜片、料酒必须齐全，煮3分钟以上才能有效去腥。2. 火候控制：

- 炒糖色时要用小火，避免糊锅。 - 炖煮时保持小火，确保肉质酥烂且入味。3. 汤汁调配：

- 用高汤或开水炖煮，可使汤汁更浓郁。 - 根茎类蔬菜需后加入，避免过久煮烂。4. 辣度调整：

- 根据个人口味调整干辣椒和豆瓣酱的用量。 - 重庆风味可加入花椒粉、辣椒油提辣。

主食：白米饭、宽面或荞麦面，吸收汤汁更美味。- 配菜：可加入青椒、洋葱、木耳等增加色彩和营养。通过以上步骤，您可以在家做出媲美餐厅的辣砂锅牛肉，搭配米饭食用更佳。