牛肉拼盘潮汕做法

一、潮汕沙茶酱炒牛肉

特点：牛肉滑嫩多汁，沙茶酱香气浓郁，搭配蒜蓉和辣椒提味。

# 所需材料

主料：牛肉500克（建议选用牛腱或牛柳）

辅料：蒜末适量、辣椒（干辣椒或鲜辣椒）、葱段适量

调料：潮汕沙茶酱2大勺、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉1勺、食用油适量

# 步骤 牛肉预处理

- 牛肉切薄片，用清水浸泡30分钟去血水，捞出后冷水下锅焯水1-2分钟，捞出过凉备用。

腌制牛肉

- 将牛肉片放入碗中，加入沙茶酱、生抽、蚝油、蒜末，搅拌均匀后腌制15分钟。

炒制牛肉

- 热锅凉油，先煸炒蒜末和辣椒出香味，再倒入牛肉大火快炒至七分熟（约3-5分钟），最后淋入淀粉水勾芡，翻炒均匀后盛出。

搭配与装盘

- 撒上葱花和红椒圈，淋上剩余的沙茶酱汁，即可装盘。

二、潮汕卤水拼盘

特点：

多种牛肉部位卤制，搭配卤蛋和蔬菜，风味醇厚。

# 所需材料

主料：牛腱子肉500克、牛舌1000克、牛筋250克等（根据喜好搭配）

辅料：千页豆腐200克、鸡蛋3个、青椒圈、红椒圈适量

调料：潮汕卤水汁700克、水2000克、八角4个、桂皮2块、花椒20粒、冰糖5-6颗、干辣椒6个、香叶4片

# 步骤 食材预处理

- 牛肉各部位切块后冷水浸泡30分钟，焯水去血水；豆腐切厚片，鸡蛋煮熟后切块备用。

卤制牛肉

- 在锅中加入卤水汁和水，放入香料（八角、桂皮、花椒等）熬煮1小时以上，调成适宜咸淡。

- 分次加入牛肉，大火煮开后转小火卤制：牛腱1小时40分钟、牛舌1小时、牛筋1.5小时等。

组合拼盘

- 卤好的牛肉切片或切块，与千页豆腐、鸡蛋一起摆盘。

- 撒上葱花、香菜，淋上卤汁，搭配蘸水碟（生抽、辣椒油等）食用。

三、小贴士

卤水调配：

潮汕卤水汁可加冰糖提鲜，八角、桂皮等香料需先用热水浸泡出香味。

牛肉选择：牛腱子肉适合长时间卤制，牛柳则适合快炒。

搭配建议：卤牛肉可搭配海带结、腐竹等蔬菜，丰富拼盘营养。

通过以上两种方法，您可以制作出兼具潮汕风味的炒牛肉和卤牛肉拼盘，满足不同口感需求。