辣乎乎的牛肉做法

一、香辣牛肉干（麻辣风味）

所需食材

牛腱子肉/牛臀尖肉 500克

干辣椒 15克（根据口味调整）

花椒 10克

生抽 30毫升

老抽 15毫升

白糖 10克

盐 适量

熟白芝麻 适量

步骤

牛肉预处理

- 牛肉切块（约5cm×2cm），用清水浸泡20分钟去血水，焯水后捞出晾凉。 - 若选择牛腱子肉，需先卤水煮至入味（另起锅加卤水、八角、桂皮等煮20分钟）。2. 调料炒制

- 热锅凉油，先炸花椒至微焦（约3分钟），捞出丢弃。 - 加入干辣椒段（去籽）翻炒至变红，再加入牛腱子肉翻炒均匀。3. 卤制入味

- 倒入生抽、老抽、白糖，加入适量清水（没过牛肉），中火煮40分钟至牛肉入味。 - 最后大火收汁，撒上熟白芝麻即可。

二、酸辣牛肉片

所需食材

牛里脊/牛臀尖肉 500克

青椒 1个

干辣椒 5-6个

花椒 5克

生抽 2汤匙

醋 1汤匙

糖 1茶匙

辣椒油 1汤匙

蒜末 5-6瓣

姜末 1小块

豆瓣酱 1汤匙（可选）

盐 适量

步骤

牛肉腌制

- 牛肉切薄片（约2mm厚），加入料酒、生抽、盐、淀粉和蛋清，抓匀后腌制15分钟。2. 快速炒制

- 热锅凉油，先炒香花椒和干辣椒，再加入牛肉翻炒至变色。 - 倒入酸辣汁（生抽、醋、糖、辣椒油混合），大火翻炒1分钟。3. 搭配蔬菜

- 加入青椒丝翻炒30秒，最后撒上葱花、香菜点缀即可。

三、麻辣牛肉卷

所需食材

牛里脊/牛臀尖肉 500克

保鲜膜/湿面皮 适量

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

花椒粉 5克

辣椒粉 10克

蒜末 5-6瓣

姜末 1小块

豆瓣酱 1汤匙

盐 适量

步骤

牛肉腌制

- 牛肉切薄片，加入料酒、生抽、盐、花椒粉、辣椒粉、蒜末和姜末，抓匀后腌制1小时。2. 卷制成型

- 取保鲜膜或湿面皮，放上腌制好的牛肉片，卷成紧实的长卷。 - 可以用牙签固定，方便炒制。3. 炒制入味

- 热锅凉油，先炸至牛肉卷表面微焦，再加入豆瓣酱炒出红油。 - 加入适量清水，大火煮至汤汁浓稠，牛肉熟透即可。

四、凉拌牛肉

所需食材

牛肉片 200克

黄瓜 1根

胡萝卜 1根

干辣椒 5克

花椒 5克

生抽 2汤匙

醋 1汤匙

糖 1茶匙

盐 适量

芝麻油 1汤匙

步骤

牛肉焯水

- 牛