边角牛肉极品做法

边角牛肉因肉质紧实、筋膜丰富，适合多种烹饪方式。以下是几种实用做法推荐：

一、风干牛肉片（生烤版）前期准备

- 牛肉边角料（如牛腱子、牛腩）需提前解冻并恢复室温。

- 腌制牛肉：用盐、花椒粉、辣椒粉、生抽、料酒等调料抓匀，冷藏腌制12小时以上。

烤制方法

- 将牛肉片吊起（可用竹签）或铺在烤盘上，烤箱预热至200℃。

- 烤制时间约20-30分钟，期间可翻面并刷上调料，直至肉质紧实、表面微焦。

二、盐边牛肉（经典川菜）

卤制牛肉

- 牛肉切块后冷水下锅，加入料酒、八角、桂皮、香叶等香料，大火煮沸后撇去浮沫。

- 转小火炖煮1小时，加入冰糖提鲜，关火焖15分钟。

切片与调味

- 牛肉冷却后切片，搭配青椒、红椒丝，用盐、生抽、花椒粉、辣椒粉调味。

- 炒制后加入高汤或水煮开，勾芡后装盘。

三、水煮牛肉（多蔬菜搭配）

牛肉预处理

- 牛肉切薄片，用淀粉、青柠汁、酱油、盐腌制30分钟。

- 蔬菜（如豆芽、金针菇、西葫芦芯）洗净备用。

煮制流程

- 锅中加水烧开，先煮蔬菜至断生，再加入牛肉煮至变色。

- 调入豆瓣酱、剁椒酱，加盐调味，煮至汤汁浓稠后撒葱花、花椒粉提香。

四、酱爆牛肉

牛肉炒制

- 牛肉切块后用生抽、老抽、料酒腌制15分钟。

- 炒锅热油，先煸炒牛肉至变色，盛出备用。

复合调味

- 锅中留底油，加入葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒炒香，再加入牛肉翻炒。

- 加入高汤或水煮开，勾芡后淋上花椒油、香菜提味。

注意事项

牛肉选择：

后腿牛腩或牛腱肉质更紧实，适合长时间炖煮。

安全处理：生腌牛肉需充分冷藏，避免细菌滋生。

调味平衡：根据口味调整辣度、咸度，建议先尝后调。

通过以上方法，边角牛肉可变废为宝，搭配不同蔬菜和调料，满足多样口感需求。