手工牛肉扁食做法

一、材料准备# （一）主料

牛肉：200-500克（建议选用牛里脊或牛腱子肉，口感更佳）

蔬菜（可选）：白萝卜1根、胡萝卜1小节、香菇3-4朵、木耳适量

# （二）辅料

面皮：300-500克（可购买现成皮或自制）

调料：盐、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、葱姜末、料酒、生粉、香油等

二、制作步骤# 1. 牛肉馅调制

绞肉：将牛肉洗净剁碎，放入绞肉机或大锤打成肉浆（传统手工方法）

调味：加入盐、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、葱姜末、料酒，顺着一个方向搅拌上劲，可加入少量生粉和冰水使肉质更紧实

搭配蔬菜（可选）：胡萝卜丝、白萝卜丝、香菇丁、木耳碎等与肉馅混合翻炒至断生

# 2. 面皮制作（若自制）

和面：面粉加温水（约200-260ml，根据面粉吸水性调整），揉成光滑面团，醒发15-30分钟

擀皮：将面团分成小剂子，擀成薄圆片（厚度约0.5cm），边缘可捏成波浪形或包边

# 3. 包制技巧

形状：包成半月形或饺子形，收口处捏紧防漏

大小：根据馅料量调整，避免馅料外露

# 4. 煮制方法

水开后下锅：在沸水中加入适量盐，下入扁食或馄饨皮，煮1-2分钟至浮起

二次煮制：部分食材（如含蔬菜的馅料）需煮2-3分钟确保熟透

# 5. 调味与装盘

汤底：煮制后淋上生抽、香油、葱花、香菜等调料，可加入紫菜、鸡蛋液提鲜

搭配：可搭配清汤（如山药龙骨汤）、酸辣酱或辣椒油

三、小贴士面皮选择：

现成皮更省时，自制面皮需充分醒发和擀薄

调味平衡：

肉馅需多放盐和花椒粉提味，避免过淡

技巧提升：

擀皮时可用擀面杖滚圆，包制时用湿面皮更易成型

多样化搭配：

搭配不同蔬菜（如韭菜、芹菜）可增加营养和风味

通过以上步骤，您可以制作出口感筋道、味道鲜美的手工牛肉扁食。若喜欢，可尝试搭配不同汤底或酱料，发挥创意。