路边炭烧牛肉做法

一、红烧炭烧牛肉

特点：酱香浓郁，肉质软烂入味，适合作为快餐或聚会菜品。

# 所需材料

主料：牛腱子肉/牛腩 500克

辅料：洋葱 1个、青椒 1个、姜片 5片、蒜末 5克

调料：生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、料酒 2勺、糖 1勺、盐 适量、花椒粉 1茶匙、干辣椒段 5克、八角 2颗、香叶 2片、食用油 适量

# 步骤 牛肉预处理

- 牛肉切块后冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去血水，捞出后过凉备用。

- 可在肉块中加入少量生抽、花椒粉和淀粉抓匀，腌制30分钟以上。

炒糖色

- 热锅凉油，放入糖小火炒至溶化并呈深色，注意火候防止糊锅。

煸炒牛肉

- 加入牛肉块大火翻炒至表面微焦，盛出备用。

红烧调味

- 锅中留底油，加入姜蒜末、干辣椒段、八角、香叶炒香，倒入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀。

- 加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1小时以上，至肉质软烂。

收汁装盘

- 最后大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱花即可。

二、炭烤牛肉串

特点：

外焦里嫩，香气扑鼻，适合户外野餐或聚会。

# 所需材料

主料：牛里脊肉/牛肋排 300克/块

辅料：洋葱 半个、青椒 半个、大蒜 4瓣、生姜 1小块

调料：孜然粉 2茶匙、辣椒粉 1茶匙、盐 适量、黑胡椒粉 适量、食用油 适量

# 步骤 牛肉预处理

- 牛肉切块后用沸水焯水去血水，晾干后穿成串。

- 腌制：混合盐、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、蒜末、姜片，放入冰箱腌制2小时以上。

炭火烤制

- 烤箱预热至200℃，将牛肉串放在烤盘上，刷上腌料。

- 先烤20分钟，期间翻面并刷上调料，再烤10-15分钟至表面金黄酥脆。

- 炭火烤制时注意火候，避免烤焦，可搭配青椒、洋葱块增加风味。

小贴士

牛肉选择：

建议选用带筋的部位（如牛腱子、牛腩），口感更紧实有嚼劲。

调料平衡：酱料中糖、盐、生抽的比例需调整，避免过咸。

火候控制：红烧时保持中小火，炭烤时先用高温锁住水分再低温慢烤。

这两种做法可根据需求灵活调整配料和烤制时间，搭配不同蔬菜和酱料，风味更丰富。