盆盆牛肉做法

关于“盆盆牛肉”的做法，综合多个权威菜谱，主要分为两种经典做法： 水盆牛肉（陕西小吃）和 麻辣鲜香牛肉干（家庭自制）。以下是详细步骤：

一、水盆牛肉（陕西经典小吃）# 材料：

主料：牛腩或牛腱子肉 500克

辅料：花椒 8粒、八角 4个、草果 1个、干辣椒 8个、生姜 2片、大葱 1根、香叶 5片、胡椒粉 适量、盐 适量、黄豆芽/粉丝/黄花菜 适量

# 步骤：牛肉预处理

- 牛肉切块后用冷水浸泡1-2小时，期间换水2次，泡出血水。

- 浸泡后捞出，冷水下锅煮开后撇去浮沫，改用温水淘洗至水清。

煮制牛肉

- 锅中加水烧开，放入牛肉块煮至变色后捞出。

- 加入高压锅或汤锅中，放入花椒、八角、草果、干辣椒、生姜、大葱、香叶等香料，加水没过牛肉。

- 大火煮开后转中火煮30分钟，再转小火煮2小时以上，期间需多次撇去浮沫。

调味与装盘

- 煮至牛肉酥烂后，加入盐、胡椒粉调味（根据口味调整）。

- 捞出牛肉放凉后切片，搭配黄豆芽/粉丝/黄花菜等蔬菜。

- 可以加入蒜苗、香菜末提香，淋上热油泼辣子即可。

二、麻辣鲜香牛肉干（家庭版）# 材料：

主料：

牛里脊或牛腱子肉 2斤

辅料：青红花椒各3克、干辣椒面 25克、盐 18克、白糖 20克、黑胡椒面 2克、味精/十三香 适量

# 步骤：调制酱料

- 锅中倒入花椒、辣椒面炒香，加入白糖、黑胡椒面、味精和十三香搅拌均匀。

- 不吃辣或麻的可以省略辣椒和花椒。

腌制牛肉

- 牛肉切条后用保鲜膜封口，放入冰箱腌制24小时，确保入味。

晾晒与风干

- 将腌好的牛肉串在竹签上，每根留出空间，避免粘连。

- 放置通风处晾晒4天，或用铁钩悬挂风干。

三、关键要点总结

牛肉选择：

水盆牛肉推荐使用牛腩或牛腱子肉，需充分煮熟；牛肉干建议选用牛里脊或牛腱子肉，口感更紧实。

调味技巧：盐要足量，但需根据口味调整；花椒和辣椒可根据偏好增减。

保存方法：自制牛肉干需控制晾晒时间，避免变质；水盆牛肉煮制后需放凉后切片食用。

以上两种做法可根据需求选择，搭配不同蔬菜和酱料，风味多样。