牛肉做法与菜名

一、红烧类

红烧牛肉

- 牛腩/牛肋条焯水后，用冰糖炒糖色，加入葱姜、八角、桂皮等调料炖煮至软烂，汤汁红亮。

- 适用场景：家庭聚餐、宴席。

清炖牛肉

- 牛里脊/牛外脊焯水后，与胡萝卜、洋葱等蔬菜一起炖煮，汤汁鲜美，肉质软烂。

- 适用场景：冬季滋补、营养均衡。

二、酱香类

家常酱牛肉

- 牛肉切块后，用黄酱、豆瓣酱、花椒、八角等调料炖煮，肉质紧实，酱香浓郁。

- 适用场景：下饭神器、长期保存。

咖喱牛肉

- 牛肉炒至8分熟后，加入咖喱粉、高汤炖煮，勾芡后撒上香菜，风味独特。

- 适用场景：异国风味、搭配米饭。

三、川湘类

麻辣牛肉干

- 熟牛肉条腌制后炸酥，再与花椒、辣椒、豆瓣酱翻炒，口感酥脆，麻辣过瘾。

- 适用场景：休闲小吃、开胃菜。

水煮牛肉

- 牛肉片裹淀粉后，用花椒、干辣椒、豆瓣酱煮至断生，搭配青笋、蒜苗，热辣鲜香。

- 适用场景：夏季开胃、搭配凉菜。

四、炖煮类

土豆炖牛肉

- 牛肉焯水后与土豆、胡萝卜一起炖煮，汤汁浓稠，营养丰富。

- 适用场景：快手菜、冬季暖胃。

洋葱炖牛肉

- 牛肉与洋葱、大蒜爆炒后，加入高汤炖煮至牛肉软烂，洋葱变透明。

- 适用场景：西餐风、搭配面包。

五、创新类

陈皮牛肉

- 牛里脊肉腌制后炸至金黄，与陈皮、八角、白芝麻炖煮，香气扑鼻。

- 适用场景：春节私房菜、特色宴席。

锅巴牛肉

- 和牛煎至微黄后，与番茄沙司、西米锅巴混合炖煮，口感丰富。

- 适用场景：西式融合菜、下午茶。

以上做法可根据食材和口味灵活调整，建议搭配不同蔬菜和酱料丰富营养。