烂牛肉简单做法

一、酱爆牛肉

特点：色泽红亮，酱香浓郁，肉质软烂且入味。

材料

牛肉（牛腩/牛肩肉）500克

生姜5片

大蒜3瓣（拍碎）

八角2颗

桂皮1小段

干辣椒2-3根（可选）

生抽2汤匙

老抽1汤匙

料酒2汤匙

冰糖1小块

盐适量

食用油适量

步骤

牛肉预处理：

冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出后用温水冲洗至凉透，沥干水分。2. 炒香调料：热锅凉油，放入姜蒜、八角、桂皮、干辣椒炒香。3. 煸炒牛肉：加入牛肉块翻炒至微黄，调入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。4. 炖煮：加入适量清水（没过牛肉），大火煮开后转小火炖煮1小时以上，至牛肉软烂。5. 收汁：汤汁浓稠时开大火收汁，根据口味加盐调味。

二、番茄土豆炖牛肉

特点：汤汁鲜美，牛肉软烂，搭配蔬菜营养丰富。

材料

牛肉500克（牛腩/牛肩肉）

土豆2个

洋葱1个

蒜3瓣（拍碎）

生抽2大勺

老抽1小勺

料酒1大勺

盐适量

糖1小勺

清水适量

香叶2片

步骤

焯水牛肉：

冷水下锅，加姜片、料酒，煮开后撇浮沫，捞出沥干。2. 炒香配料：热锅凉油，炒香洋葱、姜蒜，加入番茄翻炒至出汁。3. 炖煮：倒入焯水牛肉，加生抽、老抽、料酒，水量没过牛肉，小火炖1小时。4. 加入土豆：土豆切块后加入，继续炖煮30分钟至软烂。5. 调味收汁：加盐、胡椒粉调味，大火收汁至汤汁浓稠。

三、啤酒牛肉

特点：结合啤酒的鲜味，肉质更嫩，汤底醇厚。

材料

牛肉500克（推荐牛腩）

啤酒1罐（约300ml）

生姜5片

大蒜3瓣（拍碎）

八角2颗

干辣椒2根（可选）

生抽2汤匙

老抽1汤匙

料酒2汤匙

盐适量

葱花适量

步骤

浸泡去血水：

牛肉冷水浸泡30分钟，加料酒、姜片，减少腥味。2. 炒香调料：热锅凉油，炒香姜蒜、八角、干辣椒，加入牛肉翻炒至微黄。3. 炖煮：倒入啤酒，加生抽、老抽，水量没过牛肉，小火炖1小时。4. 收汁：汤汁浓稠时加盐调味，大火收汁至汤汁包裹牛肉。

四、高压锅快速炖煮

特点：节省时间，肉质软烂，保留营养。

材料

牛肉500克（牛腩/牛肩肉）

蔬菜（洋葱/土豆/胡萝卜）适量

生抽2汤匙

老抽1汤匙

料酒2汤匙

盐适量

高压锅及调料包

步骤

焯水牛肉：

冷水下锅，加姜片、料酒，煮开后撇浮沫