天津牛肉水饺做法

天津牛肉水饺以鲜嫩多汁著称，结合传统工艺与地方特色，其做法可分为以下步骤：

一、材料准备

主料

牛肉（建议选择牛腩或牛腱肉）：3000克

白菜馅：3000克（可选）

辅料

葱末：250克

姜末：25克

花椒：10克（需提前用沸水浸泡）

芝麻油：350克

盐：适量

生抽：适量

老抽：适量

鸡精/味精：适量

胡椒粉：适量

食用油：适量

二、牛肉馅调制牛肉预处理

- 牛肉切块后用刀背敲打至嫩化，或直接绞碎（建议搭配花椒水去腥提鲜）。

- 用沸水浸泡花椒1小时，捞出后与牛肉混合，增加风味。

调味与混合

- 加入葱姜末、花椒、盐、生抽、老抽、鸡精/味精、胡椒粉，顺着一个方向搅拌至上劲。

- 若使用白菜馅，可加入适量高汤或水，搅拌均匀。

三、饺子皮制作（可选）

自制面皮：

面粉与水按2:1比例和成面团，醒发10分钟以上后擀成薄圆皮。

购买成品：市售饺子皮更省时。

四、煮制方法水开后下饺子

- 锅中加水烧开，下入饺子后淋入少许冷水防止破皮。

- 用勺子轻轻推动饺子，避免粘锅。

煮制时间与技巧

- 永久煮沸后继续煮5-8分钟，或直到饺子浮起且皮透明。

- 煮好后捞出，可搭配蒜泥、醋或辣椒油食用。

五、关键技巧

去腥提鲜：

花椒水、葱姜末、料酒、生抽的搭配是关键。

肉馅劲道：

搅拌时加入花椒油或生抽锁住水分，摔打肉馅使其更紧实。

面皮选择：

薄面皮更易煮透，口感更佳。

六、成品特点

天津牛肉水饺以“鲜嫩多汁”为特色，通过煸炒香料和合理调味，使肉馅充分吸收调料香味，搭配白菜等蔬菜可增加清爽口感。