牛肉馆牛蛋做法

关于牛肉馆常见的牛蛋做法，综合多个权威来源，推荐以下经典滑蛋牛肉做法，兼具嫩滑口感和营养搭配：

滑蛋牛肉（推荐做法）# 所需材料

主料：牛里脊肉 200克

辅料：鸡蛋 3个、葱花 10克、姜片 2片、蒜瓣 2瓣

调味料：生抽 1汤匙、老抽 1/2汤匙（可选）、蚝油 1汤匙、料酒 1/2汤匙、盐 适量、白胡椒粉 1/4茶匙、淀粉 1汤匙、清水 2汤匙

# 步骤解析牛肉预处理

- 将牛里脊肉切薄片，厚度约0.3厘米，确保均匀一致以提升口感。

- 用盐、白胡椒粉、料酒腌制15分钟，期间可加入淀粉抓匀，帮助肉质嫩滑。

鸡蛋调制

- 打入3个鸡蛋，加入适量盐（约1/2茶匙）和1汤匙清水（可选），搅拌均匀。

- 蛋液过筛可去除浮沫，使成品更滑嫩。

爆炒牛肉

- 热锅凉油，先下入姜片、蒜瓣爆香。

- 加入腌制好的牛肉片，中火翻炒至变色，盛出备用。

滑蛋与牛肉结合

- 锅中留底油，倒入调好的蛋液，中小火翻炒至蛋液凝固但仍有流动性（半熟状态）。

- 倒入炒过的牛肉片，快速翻炒均匀。

调味收尾

- 加入生抽、老抽（上色用）、蚝油调味，翻炒均匀。

- 撒入葱花提香，勾芡收汁至汤汁浓稠，淋入花椒油增香即可出锅。

# 关键技巧

牛肉切薄：

厚度控制在0.3厘米左右，缩短烹饪时间并保持嫩滑。

蛋液嫩滑：

加盐后充分搅拌，或加入少量清水，避免炒老。

火候控制：

牛肉炒至变色后加入蛋液，避免过度翻炒导致蛋液过碎。

# 营养与口感特点

营养均衡：牛肉提供优质蛋白，鸡蛋补充维生素，搭配胡萝卜、洋葱等蔬菜可增加膳食纤维。

口感层次：牛肉的鲜嫩与滑蛋的滑润形成对比，搭配葱花提香，令人回味无穷。

以上做法综合了滑蛋与牛肉的炒制要点，适合家庭快速掌握。若需进一步优化，可尝试不同调味组合或搭配蔬菜提升风味。