陈皮蚝油牛肉做法

陈皮蚝油牛肉是一道经典粤菜，结合了蚝油的鲜甜与陈皮的独特香气，口感滑嫩且风味浓郁。以下是详细做法：

一、食材准备

主料：牛腱子肉或牛里脊肉500克

辅料：陈皮15克（干品或鲜品）、葱姜蒜末适量、料酒15-20克、蚝油20-25克、生抽15-20克、老抽5-10克、白糖5克、盐适量、胡椒粉2克、淀粉10-15克、食用油适量

二、关键步骤解析牛肉预处理

- 牛肉切薄片（厚度0.2厘米左右），冷水下锅焯水1-2分钟去除血水，捞出后过凉备用。

- 腌制牛肉：加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉和蛋清，抓匀后冷藏30分钟以上，使肉质更滑嫩。

陈皮处理

- 干陈皮需提前用温水浸泡15分钟，刮去内侧白瓤（苦味部分），保留橙黄色外皮。

- 若使用鲜橙皮，可搭配干陈皮增加风味。

炒制过程

- 热锅凉油，先煸炒葱姜蒜末出香味。

- 加入牛肉片大火快炒至变色，盛出备用。

- 锅中留底油，加入蚝油、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，再倒入陈皮和适量清水，大火烧开后转小火炖煮90分钟（牛腩类）或15-20分钟（牛里脊类），至肉质酥烂。

- 最后10分钟加入白糖提鲜，盐调味，勾芡收汁至浓稠，淋在牛肉上翻炒均匀。

火候与技巧

- 牛肉焯水后迅速过凉，避免肉质变老。

- 炖煮时间需精准控制，避免肉质过软或松散。

- 收汁时保持中火，不断翻炒防止糊锅。

三、搭配建议

配菜：

可搭配洋葱、青椒、红椒等蔬菜，增加色彩和营养。

酱汁：可用豆瓣酱或甜面酱替代部分蚝油，调整风味。

四、成品特点

口感：牛肉酥烂入味，陈皮香气与蚝油完美融合。

风味：兼具蒜香、酱香与陈皮的清新口感，适合作为家庭聚餐或宴席菜品。

通过以上步骤，您可以轻松做出一道色香味俱全的陈皮蚝油牛肉。