江苏纯牛肉做法

一、红烧牛肉（淮扬菜代表）

材料：牛腩肉500克、葱姜蒜、八角桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐。

步骤：

1. 牛腩肉焯水去血沫，冷水下锅加葱姜料酒煮沸后捞出。

2. 锅中放油爆香香料，加入牛肉煸炒至微焦。

3. 加入生抽、老抽、冰糖调味，翻炒均匀后加水炖煮2-3小时。

4. 收汁至汤汁浓稠，撒上葱花提香。

二、卤牛肉

材料：牛腱子肉500克、料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、山楂片、盐。

步骤：

1. 牛腱子肉焯水后晾凉，锅中加水煮开后加入香料煮5分钟。

2. 放入牛肉、生抽、老抽、料酒，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

3. 加入山楂片和盐，高压锅压制15分钟，最后收汁即可。

三、清炖牛肉汤

材料：牛肉500克、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉。

步骤：

1. 牛肉切块焯水，锅中加水炖煮1-2小时至酥烂。

2. 加入姜片、葱段、盐、胡椒粉调味，小火慢炖至汤汁浓郁。

四、炒牛肉

材料：牛里脊肉300克、青椒、洋葱、盐、料酒、淀粉、胡椒粉。

步骤：

1. 牛里脊肉腌制15分钟，裹上淀粉和料酒。

2. 炒锅热油，先煸炒牛肉至变色，再加入蔬菜翻炒。

3. 调入生抽、盐，翻炒均匀即可。

五、烤牛肉

材料：牛排500克、盐、黑胡椒、橄榄油、大蒜、生姜、烧烤酱。

步骤：

1. 牛排腌制1小时，裹上调料后串在烤架上。

2. 中小火烤至两面金黄，期间刷上调味酱，烤至内部熟透即可。

六、酱牛肉

材料：牛腱子肉3斤、甜酱、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、花椒、干辣椒、山楂干。

步骤：

1. 牛腱子肉焯水后晾凉，锅中加水煮开后加入香料煮5分钟。

2. 放入牛肉、甜酱、生抽、老抽，大火烧开后转小火炖煮1.5小时。

3. 加入山楂干和盐，继续炖煮至肉质酥烂，浸泡2小时更入味。

七、五香牛肉干（干制）

材料：牛肉500克、白砂糖、盐、茴香籽、姜、甘草、白酒。

步骤：

1. 牛肉切块焯水，晾干后切片。

2. 糖、盐、茴香籽、姜、甘草、白酒混合成酱料，煮沸后加入牛肉片。

3. 放入烤箱低温烘烤3小时，期间翻动均匀。

小贴士选材：

带筋膜的牛腩或牛腱子肉更佳，口感更丰富。

去腥：

焯水时加入葱姜料酒，或用山楂干、白胡椒粉提鲜。

调味：

酱牛肉需用甜酱或沙司，避免加盐腌制。

火候：

红烧、卤制需小火慢炖，炒制类牛肉需大火快炒。

通过以上方法，可灵活搭配食材和调料，制作出地道的江苏风味牛肉菜。