海鲜牛肉拼盘做法

一、主菜部分：香辣炒牛肉丝

- 材料：

牛肉丝、海蜇皮、葱姜蒜、干辣椒、生抽、蚝油、盐、糖。 - 步骤：

1. 牛肉切丝后用生抽、盐腌制10分钟；海蜇皮浸泡后焯水备用。 2. 炒锅热油，先炒牛肉至变色，加入海蜇皮翻炒，最后加干辣椒提香。

孜然炸牛排

- 材料：

牛排（建议选用西冷或肉眼）、孜然粉、花椒粉、料酒、盐、面包糠、白芝麻。 - 步骤：

1. 牛排用孜然粉、花椒粉、料酒腌制15分钟；裹上面包糠和白芝麻。 2. 油温150℃炸至表面微焦，再升至170℃炸至酥脆（七分熟即可）。

二、配菜与酱料：凉拌牛肉片

- 材料：

牛肉片、洋葱、青椒、生抽、醋、沙拉酱、黑胡椒。 - 步骤：

1. 牛肉片用生抽、黑胡椒腌制10分钟；蔬菜切丝后焯水。 2. 混合蔬菜和牛肉片，淋上沙拉酱拌匀。

酱卤牛肉拼盘

- 材料：

牛腱子或牛腩、酱卤汁、水、葱姜。 - 步骤：

1. 牛肉焯水后与酱卤汁、水熬煮1小时以上；捞出后切片或切块摆盘，淋上卤汁。

三、组合与装盘：分层摆放：

- 将炸牛排、香辣炒牛肉丝、凉拌牛肉片分层码入盘中。 - 用烤过的面包糠或蔬菜（如玉米粒）点缀表面。

酱料搭配：

- 提供蘸酱：

- 海鲜酱、甜辣酱、沙茶酱、酸奶酱等。 - 可搭配柠檬片或香菜增加风味。

小贴士：

牛肉处理：切丝或片时可用蛋清和淀粉上浆，提升口感和色泽。- 火候控制：炸制时避免油温过高导致外焦里生，建议分阶段调整温度。- 营养均衡：搭配不同烹饪方式的牛肉（炒、炸、卤），丰富口感和营养。

通过以上组合，可制作出色香味俱全的海鲜牛肉拼盘，适合作为家庭聚餐或宴会的开胃菜。