番茄牛肉抄手做法

很抱歉，根据现有信息，番茄牛肉与抄手（馄饨）是两种完全不同的菜品，无法直接结合。若您想了解番茄牛肉的炒制方法，以下是综合多个权威做法的详细步骤：

番茄牛肉炒制方法（经典家常菜）# 一、食材准备

主料

牛肉（推荐牛里脊或牛腿肉）：300克

辅料

新鲜番茄：2-3个（红润饱满者更佳）

葱花：适量

蒜末：2-3瓣

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙（可选，用于上色）

料酒：1汤匙

淀粉：1茶匙

盐、糖、胡椒粉：适量

调料

食用油：适量

# 二、制作步骤牛肉处理

- 将牛肉切成薄片，逆着纹理切（约0.5厘米厚）

- 加入料酒、生抽、淀粉，抓匀后腌制15-20分钟，锁住水分

番茄处理

- 番茄顶部划十字刀，开水烫后去皮，切成块状或丁状

- 炒至番茄出汁，可加入少量糖提鲜

炒制过程

- 热锅凉油，先炒牛肉至变色后盛出备用

- 锅中留底油，爆香蒜末和葱花

- 加入番茄块翻炒至软烂，倒入牛肉回锅

- 加生抽、老抽、盐调味，翻炒均匀

收汁装盘

- 大火收汁，汤汁浓稠时撒上葱花即可出锅

# 三、关键技巧

牛肉嫩滑：

逆纹切肉、充分腌制、炒至变色后盛出避免过度烹饪

番茄酸甜：选择成熟的番茄，炒出汁后加糖平衡酸味

汤汁浓郁：可加入少量高汤或清水勾芡

总结

番茄牛肉通过牛肉的嫩滑与番茄的酸甜完美结合，是一道广受欢迎的家常菜。不同地区有多样变体，如加入洋葱、胡萝卜等配菜，或用番茄酱、糖醋汁调味，可根据口味调整。