宴席牛肉片做法

一、蒜香滑牛肉片

特点：鲜嫩多汁，蒜香浓郁，适合搭配米饭食用。

材料：

牛里脊肉 300克

大蒜 4瓣（拍碎）

生姜 1小块（切片）

葱 2根（切段）

蚝油 2大勺

生抽 2大勺

老抽 1小勺

料酒 2大勺

淀粉 1大勺

食用油 适量

步骤：

1. 牛肉切薄片，加入蚝油、生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制15分钟。

2. 热锅凉油，先下蒜末、姜片爆香，再加入牛肉片滑炒至变色。

3. 加入葱段翻炒均匀，勾芡收汁后淋入香油即可。

二、干煸牛肉片

特点：香辣酥脆，适合作为开胃菜或下酒菜。

材料：

牛里脊肉 300克

芹菜 1根（切段）

干辣椒 5个

葱姜蒜末 适量

生抽、老抽、料酒、白糖、盐 适量

花椒粉 适量

步骤：

1. 牛肉切薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。

2. 热锅凉油，先煸炒干辣椒和花椒出香，加入牛肉片翻炒至变色。

3. 加入芹菜段继续翻炒，调入生抽、老抽、白糖，勾芡后淋入香油。

三、香豉牛肉片

特点：豉香浓郁，搭配青椒提鲜，适合家庭聚餐。

材料：

牛肉片 200克

青椒、红椒 各半个

姜末、蒜末 适量

豆豉酱 2大勺

生抽、蚝油、料酒 适量

淀粉 1大勺

食用油 适量

步骤：

1. 牛肉片加盐、料酒、淀粉抓匀，腌制15分钟。

2. 热锅凉油，先煸炒豆豉酱出红油，加入牛肉片翻炒至变色。

3. 加入青椒、红椒片，调入生抽、蚝油，勾芡后淋入香油。

四、秘制牛肉片

特点：麻辣鲜香，适合喜欢重口味的宴席。

材料：

牛里脊肉 300克

水兰片 40克

红干椒 15克

蒜末、葱末 适量

生抽、老抽、料酒、盐 适量

花椒粉、辣椒粉 适量

湿淀粉 30克

步骤：

1. 牛肉切薄片，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。

2. 热锅凉油，先煸炒水兰片和红干椒出辣味，加入牛肉片滑炒至变色。

3. 加入蒜末、葱末，调入生抽、老抽、盐，勾芡后淋入香油。

通用技巧牛肉腌制：

用料酒、生抽、淀粉、葱姜末等调料抓匀，腌制15-30分钟，提升嫩度。

火候控制：

滑炒牛肉时保持大火，缩短烹饪时间，保持肉质鲜嫩。

搭配建议：

可搭配米饭、面食或蔬菜，如炒青椒、芦笋等。

以上做法可根据宴席需求调整配料和火候，建议搭配不同蘸料（如蒜蓉酱、辣椒油）丰富口感。