口汁牛肉做法

一、经典川味口水牛肉

材料

牛里脊肉 300克

花生米 50克

青瓜 1根

干辣椒 5个

蒜末 3克

姜末 3克

花椒油 2大勺

生抽 2勺

老抽 1勺

料酒 1勺

盐 适量

鸡精/味精 少许

葱花、香菜 适量（装饰用）

步骤

牛肉预处理：

牛里脊肉切薄片，加入盐、生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制20分钟。2. 配菜准备：青瓜切丝，花生米炸至金黄备用。3. 炒制牛肉：热锅凉油，先煸炒牛肉至变色，盛出备用。4. 调制酱汁：锅中留底油，加入花椒油、干辣椒、蒜末、姜末炒香，加入生抽、老抽、料酒调成酱汁。5. 组合装盘：将牛肉片铺在青瓜丝上，淋上酱汁，撒上炸花生米和葱花、香菜即可。

二、酸甜口蘸汁牛肉

材料

白水牛肉 200克

酸甜酱汁（糖、醋、生抽、蚝油、淀粉、开水）适量

香菜碎 适量

红油辣椒（可选）

步骤

牛肉切片：

牛肉切薄片，用盐、生抽、淀粉抓匀腌制15分钟。2. 调制酱汁：糖、醋、生抽、蚝油、淀粉加开水调成浓稠酱汁。3. 煮制牛肉：牛肉焯水后过凉切片，淋上酱汁翻炒至入味。4. 装盘装饰：撒上香菜碎和红油辣椒（可选）。

三、潮汕牛肉丸（蘸汁版）

材料

牛里脊肉 300克

鸡蛋 1个

玉兰片 50克

葱姜末 适量

花椒粉 1小勺

盐 适量

蛋清 1个

面粉 100克

花生油 适量

酱汁（生抽、辣椒油、蒜泥等）适量

步骤

绞肉：

用厨师机将牛肉绞成肉粒，加入鸡蛋、盐、花椒粉、葱姜末、淀粉，搅拌至上劲。2. 制丸：分批次加入冰水，揉成光滑肉丸，煮至浮起后捞出备用。3. 煮制：锅中加水烧开，煮牛肉丸至变色后捞出过凉切片。4. 调制蘸汁：生抽、辣椒油、蒜泥、蚝油混合，淋在牛肉片上即可。

四、酱汁牛肉（红烧风味）

材料

牛腩或牛肋条 500克

生姜 3片

大葱 2根

八角 2个

桂皮 1小段

干辣椒 3个

老抽 2勺

生抽 2勺

料酒 2勺

冰糖 10克

盐 适量

清水 适量

花椒油 1小勺

步骤

预处理：

牛肉切块，冷水浸泡30分钟去血水，捞出沥干。2. 炒糖色：锅中放糖炒至红色，加入牛肉翻炒上色。3. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段