海门牛肉饼做法

海门牛肉饼是江苏省海门市特色传统名点，以皮薄馅多、口感酥软著称。以下是综合多个权威做法整理的海门牛肉饼制作方法：

一、食材准备

主料

牛肉馅：500克（建议选用牛腿肉或牛腱肉，肥瘦相间）

辅料

大葱：1根（切碎或葱花）

姜末：适量

花椒水：50克（炸鸡油或花椒水更佳）

面粉：300-500克（需根据面粉吸水性调整水量）

调味料：生抽2勺、料酒2勺、盐适量、胡椒粉适量、香油适量

二、制作步骤# 1. 面皮制作

和面：将面粉与温水（280-300克）混合，边倒边搅拌成光滑面团，盖上湿布醒发30-1小时。

二次发酵：醒发好的面团分成小剂子（约50克），擀成薄圆皮（直径约6-8厘米），边缘稍厚中间薄，可擀成椭圆形。

# 2. 馅料调制

将牛肉馅与葱姜末、花椒水、生抽、料酒、盐、胡椒粉混合均匀，顺时针搅拌至上劲。

# 3. 包制技巧

取面皮放馅料，先包两边再封口，类似包包子但边缘要捏紧，避免漏馅。

可将面皮擀成中间厚边缘薄的椭圆形，包制时注意收口紧密。

# 4. 烹饪方法

传统煎制：平底锅烧热后，将牛肉饼两面煎至金黄，加入适量水焖煮至熟透（约5-8分钟）。

空气炸锅：预热空气炸锅至180℃，将牛肉饼放入炸8分钟，翻面再炸8分钟，期间可刷一次油防止粘连。

酥皮风味：在面皮擀制时裹上一层油酥（用擀面杖压出花纹），煎制后酥脆可口。

三、关键技巧面皮松软：

和面时加入花椒水或炸鸡油可增加酥脆口感。

馅料调味：

生抽、料酒、胡椒粉要充分搅拌，避免腥味。

封口处理：

包制时边缘要捏紧，可适当按压成薄饼状。

四、成品特点

口感：外皮酥脆多层，内馅多汁，汤汁丰富。

风味：葱香与牛肉香完美融合，适合搭配蘸料食用。

通过以上步骤，您可以制作出口感酥软、馅料饱满的海门牛肉饼，搭配蘸料更能凸显风味。