生牛肉土豆做法

一、土豆烧牛肉（主菜）# 所需材料

牛肉：500克（推荐牛腩或牛腱子，肥瘦相间）

土豆：2-3个（中型，淀粉含量高）

辅料：姜片、葱段、蒜末、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐、白胡椒粉

# 步骤解析 牛肉预处理

- 切块：牛肉顺纹切成3厘米见方的块，冷水浸泡20分钟去血水

- 焯水：冷水下锅加姜片、花椒、料酒，煮3-5分钟撇浮沫，捞出用温水冲洗

- 腌制：加生抽、老抽、蚝油、淀粉抓匀，腌制10分钟

土豆处理

- 切块：土豆去皮切块，冷水浸泡防止氧化变黑，可煎至微焦增加风味

- 泡发：浸泡后捞出沥干水分备用

炒制与炖煮

- 炒香：热锅冷油，爆香葱姜蒜、八角、桂皮等香料

- 上色：倒入焯水牛肉翻炒至表面微焦，加入冰糖炒糖色裹肉

- 炖煮：加生抽、老抽、料酒、蚝油，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时（牛肉七分熟时加入土豆）

- 收汁：汤汁浓稠时开大火收汁，撒葱花提香

二、牛肉土豆炖汤（养生版）# 所需材料

牛肉：

300克（牛腩或牛腱子）

土豆：1个（中等大小）

辅料：姜片、葱段、盐、白胡椒粉、鸡精、清水

# 步骤解析 牛肉预处理

- 切块：同主菜，冷水浸泡20分钟

- 焯水：加姜片、料酒煮3分钟撇浮沫，捞出冲洗

土豆处理

- 切块：去皮切块后浸泡，可加少量盐防止氧化

炖煮

- 炒香：热锅冷油爆香葱姜蒜、八角

- 加料：倒入牛肉翻炒至变色，加入生抽、老抽、清水，大火煮开后转小火炖1小时

- 收汁：最后10分钟加入土豆，炖至软烂，加盐、白胡椒粉调味

三、关键技巧与注意事项

牛肉选择：

带筋膜和适量脂肪的牛腩或牛腱子更易炖烂且入味

火候控制：

- 焯水时间不宜过长，避免肉质变老；

- 炖煮时保持小火，避免汤汁干锅

调味平衡：

生抽提鲜、老抽上色、蚝油增鲜，糖色提色泽

搭配建议：

- 主食选择：土豆吸收汤汁后更易饱腹，可搭配米饭或面食

- 营养补充：炖煮时加入胡萝卜、西兰花等蔬菜增加膳食纤维

以上做法可根据口味调整配料比例，例如增加辣椒提升辣味，或用豆瓣酱、火锅底料丰富酱香。关键在于牛肉的充分炖煮和土豆的软糯入味，搭配合理即可做出色香味俱佳的菜肴。