安徽素牛肉做法

一、红油千张包

简介：安徽传统小吃，以豆皮包裹素牛肉馅料，红油鲜香，搭配千张豆腐和粉丝，口感丰富。

材料：

素牛肉馅：300克（可用豆腐干代替）

千张豆腐：2张

豆皮：1000克

红油豆瓣酱：2大勺

花椒粉：1小勺

生姜末：1大勺

大葱：1根（切碎）

蒜末：1小勺

香菜：适量（切碎）

食用色素：1小勺（可选）

盐：适量

步骤：

调制酱汁 ：在碗中加入红油豆瓣酱、花椒粉、盐，加入温水调成红油酱汁备用。

准备馅料：

素牛肉馅加入花椒水、生抽、老抽、料酒、盐腌渍15分钟。

包制：

豆皮铺平，抹上酱汁，隔3层涂一次食用色素，叠5-6层后卷成圆棒形，用纱布包紧。

蒸煮：

上笼蒸1小时，取出后晾凉切片，淋上红油酱汁，撒上香菜。

二、水煮素牛肉

简介：经典安徽菜，以豆制品为主料，搭配牛骨汤底，麻辣鲜香，营养丰富。

材料

素牛肉（豆腐/豆皮）：500克

牛骨/鸡骨：500克

葱姜：适量（切碎）

干辣椒：5-10个

豆瓣酱：2大勺

生抽、老抽：各1大勺

料酒、盐：适量

花椒、八角、草果：各1小勺

香菜：适量（切碎）

步骤：

熬制汤底 ：牛骨/鸡骨焯水后与葱姜、干辣椒、豆瓣酱、料酒炖煮2小时，制成红油汤底。

煮制食材：

素牛肉切块后放入汤底中，煮1-2分钟，捞出后过凉备用。

装盘：

将煮好的牛肉放入大碗，浇上热油，撒上花椒粉、孜然粉，淋上红油汤底，撒上香菜。

三、辣子牛肉

简介：融合川菜与安徽风味，以辣味为主，牛肉鲜嫩，配以花椒、辣椒，香气扑鼻。

材料

素牛肉：300克（建议选择带筋的豆制品）

干辣椒：500克（切段）

花椒：1小把

蒜末：1大勺

姜末：1大勺

豆瓣酱：2大勺

生抽、老抽：各1大勺

料酒、盐：适量

鸡精/味精：少许（可选）

步骤：

腌制牛肉：

素牛肉切块后用盐、料酒、生抽腌渍15分钟。

爆香调料：

锅中热油，先爆香姜蒜末、干辣椒段，加入豆瓣酱炒出红油。

翻炒牛肉：

加入牛肉块大火快炒至变色，淋入生抽、老抽调色。

收汁装盘：

加入花椒粉提香，翻炒均匀后淋上热油勾芡，撒上葱花即可。

小贴士

选材：优先选择带筋豆制品（如豆腐皮、千张）或高蛋白素牛肉，口感更紧实。

调味：红油类菜品需注意火候，避免糊底，酱汁要浓郁鲜香。

创新：可搭配安徽本地食材（如黄山毛峰茶提鲜）或不同辣度酱料